Parce que la sauce carbonara peut parfaitement accompagner autre chose que des pâtes, je vous propose de confectionner la recette des poireaux à la carbonara de Laurent Mariotte.
Outre le côté gourmand de la carbonara, cette recette m’a plu, car c’est une recette anti-gaspi, puisqu’elle permet de consommer le poireau entier, le blanc aussi bien que le vert !
Histoire de la carbonara
La carbonara est une recette italienne originaire de Latium. Elle est née après la guerre et la version actuellement considérée comme authentique est assez récente et contient du guanciale (joue de porc), du pecorino, des œufs et du poivre.
Origine : les recettes avant la carbonara
Nous ne connaissons pas la véritable histoire de la carbonara mais l’hypothèse la plus plausible serait la rencontre des pâtes cacio e ova avec le bacon (et les œufs en poudre) de soldats américains, dans une période de restriction alimentaire..
La première recette de pâtes mélangées avec des œufs et du fromage est publiée à Naples.
C’est en 1881, que Francesco Palma écrit une recette de maccheroni con cacio ed uova : macaronis au fromage, œufs et saindoux.
Le saindoux est de la graisse de cochon… tous les ingrédients typiques de la carbonara sont presque là !
Cette recette de poireaux à la carbonara est tirée du site de Laurent Mariotte, mais il est possible que vous l’ayez aussi vue dans sa courte chronique culinaire Petits plats en équilibre.
Pour ce shooting, j’ai utilisé les fonds photo Pastry & Travel : Volet vert et Fenêtre cottage.
A la recherche d’autres recettes de carbonara ? Je vous propose de découvrir ma recette de courgettes façon carbonara à la Vache qui rit, ou encore celle de carbonara d’asperges de Julien Duboué :
Ingrédients
- 4 poireaux
- 100 g de guanciale ou de lard fumé en tranches
- 100 g de pecorino fraîchement râpé ou de parmesan
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œuf
- poivre
Instructions
- Ôter les deux premières couches des poireaux, les fendre en deux et les rincer sous l’eau. Couper en deux pour séparer les verts des blancs de poireaux et les émincer dans le sens de la longueur de façon à obtenir des tagliatelles.
- Faire bouillir une casserole d’eau salée et y plonger les verts de poireaux pour trois minutes de cuisson, puis ajouter les blancs pour trois minutes supplémentaires. Egoutter le tout dans une passoire.
- Détailler la guanciale en lardons, faire dorer à la poêle. Ajouter les tagliatelles de poireaux et mélanger.
- Pendant ce temps, mélanger le fromage aux œufs et poivrer.
- Stopper la cuisson des lardons et des tagliatelles de poireaux, verser la sauce dessus et mélanger le tout.
- Servir dans des assiettes creuses et déguster aussitôt.
Copyright © 2024 “Happy papilles” by LadyM.
Original le mélange de la sauce carbonara et des poireaux. C’est à tester en tout cas. Merci.
C’est une excellente idée ! Les poireaux sont des légumes très accommodants.
Bonne soirée, bises.
Coucou, c’est une super idée, moi qui adore le poireau, je me régalerais!! Bonne journée !
Oui, j’en suis sûre 😉
très sympa cette recette, ça change des poireaux au beurre ! ta recette de courgettes à la vache qui rit est une habituée de ma cuisine d’été – bisous !
Et bien, maintenant, peut-être que ces poireaux à la carbo seront les habitués de ta cuisine d’hiver 😉 Biz