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Salade de riz aux fruits de mer

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salade de riz aux fruits de mer

Lors de ma dernière virée chez mes parents, à l’occasion d’un feuilletage de vieux magazines de cuisine, j’ai déniché cette recette de salade de riz aux fruits de mer que je me suis empressée de réaliser une fois de retour à la maison.

Il s’agit d’une salade de riz agrémentée d’anneaux d’encornets et de crevettes. En complément, selon vos préférences, vous pouvez utiliser du cèleri branche ou, pour un goût plus anisé, un bulbe de fenouil. Personnellement, nous avons testé les deux versions, et c’est celle au fenouil que nous avons préféré.

La saison du calamar

La meilleure période pour consommer le calamar se situe entre mars et mai. On peut aussi privilégier les mois d’octobre et novembre pour les calamars provenant de la Manche et de la mer du Nord, de septembre à décembre pour l’océan l’Atlantique, ou de septembre à avril en mer Méditerranée.

il est toutefois très pratique, pour une recette comme celle-ci, d’utiliser des anneaux d’encornet surgelés.

Vous aimez les saveurs de cette salade de riz aux fruits de mer ? Je vous invite à consulter également mes recettes de risotto au fenouil et de papillotes de loup (bar) au citron et au fenouil :

risotto fenouil vin blancloup en papillotes au citron et au fenouil

Salade de riz aux fruits de mer

Une savoureuse recette de riz aux fruits de mer, associant crevettes et anneaux d’encornets, le tout parfumé, selon vos goûts, au céleri ou au fenouil

  • 100 g de riz mélangé
  • 250 g d’anneaux d’encornets
  • 200 g de crevettes cuites
  • 20 cL de vin blanc sec
  • 2 branches de cèleri (ou 1 bulbe de fenouil)
  • 1 citron non traité
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  1. Cuire le riz selon les indications portées sur le paquet dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Faire suer le cèleri – ou le fenouil – émincé une dizaine de minutes avec une cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Il ne doit pas colorer. Réserver.
  3. Le remplacer par le calamar avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu vif.
  4. Verser le vin blanc dans la sauteuse et frotter le fond à l’aide d’une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Cuire encore 2 à 3 min jusqu’à évaporation du vin. Laisser tiédir.
  5. Décortiquer les crevettes et les mélanger aux calamars tièdes, au cèleri et au riz. Saler et poivrer.
  6. Râper le zeste et presser le jus du citron, mélanger le tout au reste d’huile d’olive, saler et poivrer.
  7. Assaisonner la salade et la réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Salade
Française
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