En guise d’entrée, je vous propose aujourd’hui une salade fraîche et printanière avec cette recette de tartare d’asperges et d’avocat.
Associant asperges vertes, avocats et tomates, et agrémenté de cerfeuil et d’estragon, ce tartare végétarien constitue une entrée parfaite, pour le repas de Pâques par exemple.
Il n’est pas toujours facile de trouver du cerfeuil. Aussi, n’hésitez pas à le remplacer par du persil. De plus, la recette prévoit de monder les tomates, mais honnêtement, si vous digérer la peau sans difficulté, c’est une étape dont on peut aisément se passer.
Pour apporter un peu de peps à ce tartare, on le relève d’une pointe de tabasco, cette sauce pimentée, originellement fabriquée en Louisiane, à base de piments rouges mûrs à point fermentés en tonneaux, de vinaigre et de sel.
Pour un dressage esthétique et net, j’ai utilisé des cercles de présentation comme ceux-ci, parfait pour un dressage individuel :
J’ai découvert cette recette de tartare d’asperges et d’avocat sur le site Cuisine & Vins de France.
Dans le même esprit, je vous propose de découvrir ma recette de tartare d’avocat et mangue au crabe et noix de Saint-Jacques, ou encore celle de salade d’avocat et crevettes :
Ingrédients
- 12 asperges vertes
- 2 avocats
- 2 tomates
- 1 échalotes
- 1/2 citron
- 1 cuil. à café de câpres
- 1 bouquet de cerfeuil de persil, à défaut
- 1 branche d'estragon
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin vieux
- tabasco
- sel
- poivre
Instructions
- Eliminer les extrémités des asperges, peler leurs tiges si elles sont grosses. Les faire cuire 8 à 10 min (selon leur grosseur) à l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les rafraîchir sous l’eau froide et égoutter à nouveau. Découper les tiges en rondelles et réserver les pointes.
- Ebouillanter les tomates 20 secondes pour les peler facilement (honnêtement, j’ai zappé cette étape). Les épépiner et couper la chair en petits dés.
- Peler les avocats, les couper en deux, ôter les noyaux. Couper la chair en petits dés et les citronner aussitôt. Ciseler les herbes, peler et émincer l’échalote.
- Dans un bol, préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, du sel, du poivre et un trait de Tabasco.
- Dans un saladier, mélanger les rondelles d’asperge avec l’échalote, les herbes, les câpres, les dés de tomate et d’avocat.
- Assaisonner le tartare de légumes avec la vinaigrette. Mélanger, puis former 4 petits dômes sur 4 assiettes.
- Décorer avec les pointes d’asperges réservées. Servir le tartare aussitôt, accompagné de pain grillé.
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