Aujourd’hui, nouvelle recette issus de l’un des nombreux magazines parus cet été et consacrées aux cakes, tartes et quiches : une tarte aux artichauts et champignons.
Pour changer, on associe champignons et artichauts et, pour pouvoir la faire en toutes saisons, on pense à utiliser des fonds d’artichauts surgelés ou en bocaux. Ça simplifie la vie, alors pourquoi s’en priver ?
Et puis la petite touche anisée moi, j’adore !
Le saviez-vous ?
L’artichaut est probablement originaire du bassin méditerranéen, et on signale sa présence pour la première fois en Italie durant la Renaissance, au milieu du XVIème siècle. Il fut ensuite introduit en France, d’abord sur les tables royales : Catherine de Médicis en était très friande, de même que Louis XIV, qui en raffolait. A l’époque du Roi Soleil, La Quintinie, le responsable des potagers de Versailles, en distinguait déjà 5 variétés différentes : l’artichaut « blanc », « le vert », le « violet », le « rouge », et le «sucré de Gênes». C’est vers 1810 que fut créé et développé, par un agronome de la région parisienne, le gros «Camus de Bretagne», devenu aujourd’hui l’artichaut le plus consommé en France, bien avant le «Violet de Provence» et le «Blanc Hyérois».
Ce que nous appelons «fond» ou «coeur» de l’artichaut est en fait le réceptacle charnu des fleurs non épanouies (qui forment le «foin»). Et ce que nous nommons «feuilles» (et dont nous consommons la base) correspond en réalité aux bractées, ou écailles : les feuilles proprement dites de la plante sont portées par la tige épaisse, et se présentent sous forme de grandes rosettes découpées.
Le Finistère et les Côtes-du-Nord produisent 75 % des artichauts français (essentiellement la variété «Camus de Bretagne»).
Le Sud-Est (Pyrénées Orientales, Bouches-du-Rhône, Var et Vaucluse) fournit la plus grande part du reste de la production.
Puisque vous appréciez les artichauts, je vous invite à consulter également les deux recettes suivante : ma terrine provençale à a ricotta et au pastis et ma soupe glacée aux courgettes artichauts et basilic
Pour faciliter les manipulations et démoulage, j’ai pris l’habitude d’utiliser des moules à tarte avec fond amovible comme ceux-ci :
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 250 g de champignons de Paris
- 12 artichauts poivrade
- romarin
- thym
- le jus d’un citron
- 2 échalotes
- 3 œufs
- 15 cL de lait
- 15 cL de crème liquide
- 150 g de feta
- 80 g de parmesan râpé
- 3 cuil. à soupe d’huile
- 1 cuil. à soupe de pastis - au diable l'avarice j'en ai mis 2 !
- sel et poivre
Instructions
- Étaler la pâte et en tapisser un moule. La piquer et la réfrigérer 30 min.
- Couper la base des artichauts et le sommet. Éplucher les feuilles d’extérieur des fonds et les cuire dans l’eau salée et citronnée. Les rafraîchir puis les égoutter. Les éponger et les couper en quartiers.
- Nettoyer et émincer les champignons. Ciseler les échalotes, les faire revenir pendant 3 minutes puis les faire revenir dans 2 cuil. à soupe d’huile. Les mélanger sans laisser colorer, ajouter les champignons, les faire sauter et les égoutter.
- Chauffer le four à 180°c. Placer les quartiers d’artichauts sur le fond de tarte, ajouter les champignons et les échalotes refroidis, puis la feta émiettée.
- Battre les œufs, le lait, la crème ; saler et poivrer. Mélanger avec le parmesan, le pastis, le thym et le romarin.Verser sur la tarte, arroser d’huile et enfourner pour 40 à 45 min. Parsemer de thym et servir.
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