Pommes de terre sarladaises – avec ou sans cèpes

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14 ans ago

by LadyM

Aujourd’hui, j’ai décidé de vous emmener dans le Sud-Ouest, en plein Périgord, avec un grand classique de la gastronomie locale, j’ai nommé les pommes de terre sarladaises.

Ce grand classique périgourdin tient en quatre produits : pommes de terre, graisse, ail et persil, mais il est néanmoins toléré d’y ajouter des cèpes.

Depuis que j’avais réalisé mon sauté de canard aux nouilles chinoises, il me restait de la graisse de canard qu’il me faisait mal au cœur de jeter. J’en ai donc utilisé une partie pour ma salade de canard au chou vert

et eu envie de conserver le restant pour concocter des pommes de terre sarladaises aux cèpes, accompagnées d’aiguillettes de canard poêlé, pour rester dans le thème !

Les pommes de terres sarladaises sont tellement célèbres, qu’elles ont été les vedettes de l’émission des Carnets de Julie en Périgord en octobre 2019. Dans cette émission, il est conseillé de les couvrir pour qu’elles attachent, ce qui les rend à la fois moelleuses à cœur et croustillantes à l’extérieur.

Il est fréquent de voir ces pommes de terre nommées « salardaises » (et non sarladaises), jusque dans les menus des restaurants, mais c’est une grossière erreur ! Toutefois, elles est tellement commune qu’elle est en passe de devenir une orthographe acceptée. Pourtant, il suffit de penser que ces pommes de terre viennent de Sarlat, capitale du Périgord noir, pour savoir où placer ce fameux “r”.

Pour découvrir la recette en vidéo, c’est ici :

ARVE

Pommes de terre sarladaises - avec ou sans cèpes

Direction le Sud-Ouest avec ces délicieuses pommes de terre sautées à la graisse d'oie ou de canard, comme à Sarlat-la-Canéda

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Temps de préparation : 10

Temps de cuisson : 40

Temps total : 50

Type de plat : Accompagnement

Cuisine : du Sud-Ouest, Française, Périgourdine

Quantités pour : personnes

Author: LadyM

Ingrédients

1 kg de pommes de terre
100 g de graisse de canard ou d’oie
2 gousses d'ail
1 botte de persil plat
sel poivre

Optionnel

200 g de cèpes frais

Instructions

Peler l'ail et l'émincer finement. Laver le persil et le hacher. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Les sécher soigneusement dans un linge.
Nettoyer les cèpes et les couper en fines tranches.
Dans une poêle, faire fondre 1 cuil. à soupe de graisse de canard. Y faire revenir l'ail. Ajouter les cèpes et le persil. Faire cuire le tout jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée.
Dans une grande sauteuse, faire fondre le restant de graisse de canard. Ajouter les pommes de terre et les faire cuire 10 minutes à feu moyen. Si vous souhaitiez vous avancer, vous pouvez interrompre la recette ici.
Augmenter le feu et faire cuire 15 minutes de plus. Les pommes de terre doivent dorer et attacher. 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les cèpes en persillade aux pommes de terre. Saler, poivrer et bien mélanger.
Servir aussitôt.