Avec moi, l’agneau est souvent associé aux saveurs marocaines, orientales. C’est ainsi que ces brochettes d’agneau mariné à l’orange et au fenouil ne dérogent pas à la règle, accompagnées d’une salade d’oranges rappelant celles servies au Maroc et d’un houmous venu tout droit du Liban…
Bref, toutes ces saveurs se marient à merveille et ont régalé tous mes convives.
Le saviez-vous ?
Le fenouil est un légume à la saveur très proche de l’anis. Consommé depuis l’antiquité il a des qualités nutritionnelles indéniables et permet notamment d’améliorer la digestion. On mange son bulbe cru, cuit, salé ou sucré. Particulièrement rafraîchissant, découvrez ce légume souvent boudé qui mérite sa place dans notre cuisine. Très savoureux, il se prête à une multitude de préparations. Il est notamment très utilisé dans la cuisine italienne.Comment le choisir ? Comment le préparer ? Comment le conserver ? Découvrez tout sur le fenouil et vous l’apprécierez.
Le fenouil est aujourd’hui cultivé dans toute l’Europe mais à l’origine il vient du bassin méditerranéen et plus particulièrement de l’Italie où il est consommé depuis l’antiquité.C’est un jardinier d’Henri IV qui l’a fait connaître en France. Il est devenu particulièrement populaire dans le sud de la France où on le trouve à l’état sauvage.
Si vous ne disposez pas d’un barbecue traditionnel pour la cuisson de ces brochettes d’agneau mariné à l’orange et au fenouil, l’usage d’un gril électrique conviendra aussi très bien :
Ingrédients
- 700 g d’agneau désossé épaule ou gigot
- 4 oranges
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon rouge
- menthe
- 3 cuil. à soupe d'huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café de graines de fenouil moulues ou 1 cuil. à soupe de graines de fenouil entières
- sel et poivre
Instructions
- Mélanger l’ail pressé dans un saladier avec 2 cuil. à soupe d’huile, le fenouil, le jus d’1/2 orange, la sauce soja ; saler et poivrer.
- Couper l‘agneau en dès, les ajouter dans le saladier et mélanger ; couvrir et laisser mariner 1 h au frais minimum.
- Peler vif les oranges et prélever les suprêmes en les décollant des membranes blanches avec un couteau bien tranchant. Mélanger avec l’oignon émincé, le reste d’huile, le sel et le poivre.
- Enfiler les morceaux d’agneau sur des piques et les cuire au barbecue.
- Effeuiller la menthe et la ciseler grossièrement. L’ajouter à la salade d’oranges et accompagner les brochettes avec cette salade.
Notes
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