Gigot d’agneau à la cacciatore (alla cacciatora)

A l’occasion de la venue de mes parents quelques jours après notre retour de Rome, j’ai voulu leur préparer une spécialité de la cuisine romaine et je trouvais que la recette de gigot d’agneau à la cacciatore issue du livre Roma in Cucina/The Flavours of Rome que j’ai acheté lors de mon séjour là-bas, serait parfaitement appropriée :

Nous étions en effet en pleine saison de l’agneau, et la recette est rapide à réaliser et requiert peu de préparation.

L’agneau cacciatore est un agneau préalablement mariné au vinaigre puis sauté et parfumé notamment au vin blanc et au vinaigre.

Cacciatore signifie «chasseur» en italien et fait généralement référence à la sauce qui recouvre les morceaux de poulet ou de lapin dorés par exemple. C’est l’une des spécialités italiennes les plus appréciées.

La sauce cacciatore a s’est vue nommée ainsi à la Renaissance.Elle avait pour objectif de couvrir le goût marqué du gibier et à rendre la viande plus savoureuse. Elle permettait aussi de l’attendrir.

En accompagnement, j’ai opté pour une polenta crémeuse au parmesan.

Puisque vous appréciez l’agneau, je vous invite à découvrir aussi ma recette de brochettes d’agneau mariné à l’orange et au fenouil ou ma recette de souris d’agneau, sauce tomate et polenta :

Ustensiles utiles pour cette recette :

Gigot d’agneau à la cacciatore (alla cacciatora)

Grand classique de la cuisine italienne, et plus précisément romaine, découvrez le gigot d'agneau à la cacciatore

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Temps de préparation : 15 minutes minutes

Temps de cuisson : 30 minutes minutes

Temps total : 44 minutes minutes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Italienne, Romaine

Quantités pour : 6 personnes

Auteur: Roma in cucina

Ingrédients

• 1 kg de gigot d’agneau
• 2 anchois à l’huile
• 1 gousse d’ail
• piment
• 1/2 verre de vin blanc
• 1/2 verre de vinaigre de vin
• 3 à 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Pour la marinade

• 1 gousse d’ail
• 2 brins de romarin
• 1 verre de vinaigre
• poivre

Instructions

• Découper le gigot en morceaux et le laisser mariner toute la nuit au frais avec l’ail, le vinaigre, le romarin et le poivre.
• Dans une sauteuse, faire revenir les filets d’anchois avec la gousse d’ail. dès que celle-ci a doré, ajouter l’agneau et assaisonner de sel, de poivre et de piment. Faire revenir à feu vif en remuant en continu avec une cuillère en bois.
• Quand l’agneau est doré, verser le vin et le vinaigre, couvrir, baisser le feu et finir la cuisson
• Servir aussitôt.

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