Crêpes soufflées à la courgette

Je sais que les courgettes de vos jardins potagers vont bientôt arriver à maturité et qu’il n’y aura jamais trop de recettes pour vous aider à écouler votre stock.

En voici donc une nouvelle, une recette de crêpes soufflées à la courgette, sur laquelle j’ai craqué lorsque je l’ai vue publiée récemment sur le blog J’en reprendrai bien un bout, tenu par Puce bleue : un très joli blog où les plats sont toujours très joliment présentés et sur lequel il est vraiment super agréable de se promener.

Les blancs d’œufs montés en neige confèrent à ces crêpes un moelleux et une légèreté fort appréciable.

Pour réaliser des crêpes régulières, je vous conseille d’utiliser une poêle à pancakes ou des empreintes à pancakes :

Crêpes soufflées à la courgette

De sympathiques crêpes soufflées à la courgette râpée, persil, ciboulette et parmesan

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 20 minutes

Type de plat : Accompagnement

Cuisine : Française

Quantités pour : 5 personnes

Auteur: J'en reprendrais bien un bout

Ingrédients

• 1 grosse courgette râpée 400 g
• ciboulette
• persil frais
• 1 oignon nouveau
• sel poivre
• 100 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 25 cl de lait
• 2 œufs
• 20 g de parmesan ou d'emmental râpé

Instructions

• Dans un saladier, verser la farine et la levure. Saler et poivrer. Ajouter le lait petit à petit en remuant à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter les jaunes d'œufs et le parmesan. Mélanger pour bien lisser la préparation.
• Hacher les herbes et émincer finement l'oignon. Ajouter à l'appareil à crêpes.
• Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement pour ne pas les casser.
• Râper assez gros la courgette à l'aide d'une mandoline. Il faut au final obtenir +/- 400 g de courgette râpée. Les réserver.
• Chauffer une poêle anti-adhésive et la graisser légèrement avec une noisette de beurre.
• Une fois la poêle bien chaude, y déposer l'équivalent une petite louche de préparation. Ajouter de suite sur toute la surface une bonne quantité de courgette râpée. Cuire 2 à 3 min, retourner et cuire de nouveau 2 à 3 min. Réserver au chaud le temps de cuire toutes les crêpettes.
• Servir.

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