Goûtez cette focaccia à la persillade et aux olives de Kalamata de Yotam Ottolenghi et elle deviendra un incontournable de tous vos apéritifs !
Il a fallu attendre la fin de l’été pour que je me décide à réaliser des focaccia et voilà que je ne m’arrête plus : après ma focaccia au thym sans gluten et sans lactose, je me lançais dans la réalisation d’une focaccia aux oignons rouges et feta avant d’enchaîner avec la version que je vous propose aujourd’hui, à la persillade et aux olives.
Tout comme la focaccia précédente, celle-ci est tirée du livre Le Cookbook
de Yotam Ottolenghi :
Qu’est-ce qu’une focaccia ?
La focaccia est un pain de forme plate et cuit au four. Originaire d’Italie, elle est historiquement liée à la pizza, dont le style et la texture sont similaires. Elle est également considérée comme la version italienne de la fougasse. Si La préparation est présente dans de nombreuses régions italiennes, sa paternité est régulièrement attribuée à Gênes et à toute la Ligurie.
La focaccia peut être consommée seule ou servir de base pour une pizza ou comme pain à sandwich.
En outre, la focaccia s’exporte !
En effet, En Bourgogne, la focaccia s’appelle « foisse » ou « fouaisse ». En Catalogne, Provence et Languedoc, il s’agit de la fogassa. Plus généralement en français, on trouve le terme « fougasse ». En Argentine, elle est consommée sous le nom de fugazza, dérivé de fugàssa dans le ligure des immigrés. Enfin, en espagnol, elle se nomme hogaza.
Vous pouvez bien évidemment réaliser cette focaccia à la persillade et aux olives de Kalamata de Yotam Ottolenghi à la main, mais une machine à pain ou un robot pâtissier sera un allié de choix.
Ingrédients
- 115 g de farine T00 ou T45
- 8 g de levure fraîche de boulanger
- 210 g d'eau de source tiède
- 115 g de farine semi-complète T80
- 8 g de cassonade
- 10 g d'huile d'olive + un peu d'huile d'olive pour le saladier
- 8 g de sel
- 30 g de persil
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- olives de Kalamata
Instructions
- Émietter la levure dans la cuve du robot et délayer avec l’eau et bien mélanger. Ajouter alors la farine T45.
- Bien mélanger, filmer et laisser lever 1h à température ambiante ou dans un four avec fonction étuve.
- Au bout d'une heure, ajouter la farine semi-complète, puis la cassonade, l’huile d’olive et le sel. Pétrir. La pâte sera très collante, mais c’est normal.
- Huiler un saladier avec de l'huile d'olive, y faire tomber le pâton.
- Huiler la surface, filmer, et laisser à nouveau pousser une heure.
- Une fois la levée réalisée, déplacer le pâton sur une plaque de 40 x 30 cm, sans dégazer puis, l’étendre délicatement afin qu’elle couvre toute la surface de la plaque. Laisser à nouveau lever 3/4 d’heure.
- Une fois la pousse terminée, préchauffer le four à 170°c.
- Mélanger 2 cuil. à soupe d'olive avec le persil et les gousses d’ail écrasées. En badigeonner la pâte, saler un peu et enfoncer les olives.
- Enfourner pour 35 min.
- A la sortie du four, transférer immédiatement la focaccia sur une grille.
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