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Gratin de haricots blancs au confit de canard et saucisse de Toulouse

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gratin de haricots blancs au confit de canard et saucisse de Toulouse

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En ce week-end de stage de tango argentin, la confection d’un gratin pouvant être réalisé à l’avance et réchauffé rapidement entre 2 créneaux de cours s’imposait. J’ai donc opté pour un gratin aux allures de cassoulet toulousain, histoire de ne pas risquer l’hypoglycémie au milieu d’un cours : un gratin de haricots blancs au confit de canard et saucisse de Toulouse.

Mon choix s’est donc porté sur ce gratin toulousain dont la recette figure dans mon Cuisine Actuelle n°242.

Et comme je ne doute pas du succès que remportera ce gratin de haricots blancs au confit de canard et saucisse de Toulouse chez vous aussi, je ne peux que vous conseiller d’utiliser un beau plat à gratin familial comme ceux-ci :

Dans le même esprit, je vous invite aussi à consulter mes recettes de petit salé aux lentilles ou de feijoada (le cassoulet portugais-brésilien) :

petit salé lentillesrecette feijoada cassoulet portugais

gratin de haricots blancs au porc

Gratin de haricots blancs au confit de canard et saucisse de Toulouse

Un goût de Sud-Ouest dans ce gratin de haricots blancs bien réconfortant au confit de canard et à la saucisse
4 de 1 vote
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 1 heure 15 minutes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : du Sud-Ouest, Française
Quantités pour : 2 personnes
Auteur: Cuisine actuelle

Ingrédients

  • 150 g de haricots blancs secs
  • 1 saucisse de Toulouse
  • 1 cuisse de canard confit
  • 6 fines tranches de poitrine fumée
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Instructions

La veille ou au moins 12 h avant

  • S'ils sont secs, faire tremper les haricots blancs dans un saladier d’eau froide. Vous pouvez ajouter une cuillerée de bicarbonate pour en faciliter la digestion.

Le jour J

  • Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les haricots blancs, le cube de bouillon, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
  • Faire cuire le tout une trentaine de minutes jusqu’à ce que les haricots deviennent tendres.
  • Pendant ce temps, chauffer le confit à la poêle jusqu’à ce que la graisse soit fondue et effilocher la chair ; poêler la saucisse dans la graisse de canard et la détailler en rondelles.
  • Égoutter les haricots et réserver un verre de bouillon.
  • Les placer dans un plat à gratin en alternant avec confit et saucisse. Y verser le verre de bouillon et recouvrir de poitrine fumée.
  • Enfin, laisser cuire une vingtaine de minutes à 180°c jusqu’à ce que le lard se mette à grésiller.
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