Lors de sa publication chez Piment Oiseau, j’étais passée à côté de cette délicieuse recette de magret grillé et sauce gingembre et wasabi, mais heureusement, grâce à l’une d’entre vous qui avait publié un billet récapitulant les gourmandises remarquées dans le courant de la semaine, cet oubli fut réparé.
Qu’est-ce que le magret de canard ?
Consommé depuis plusieurs années, le magret de canard est un symbole de la cuisine du Sud-Ouest.
Le magret de canard est un morceau de viande issu de la poitrine d’un canard gras. Ce muscle doit obligatoirement peser 300 g pour être vendu sous le nom de « magret » .
À l’origine, le canard était essentiellement cuisiné en confit ou en ragoût, de cette façon rien n’était jeté. Le magret de canard a été inventé par André Daguin, chef de l’hôtel de France dans le Gers. En 1965, il créer une préparation en filet accompagnée d’une sauce au poivre. Ce plat porte alors le nom de « maigret de canard ». Désormais appelé magret de canard, il a été élu « plat préféré des français » en 2011 selon une étude Sofres.
Le muscle situé sur la poitrine du canard maigre est appelé filet de canard tandis que ce même muscle est appelé magret de canard lorsqu’il provient d’un canard gras.
Pour la cuisson des magrets, un gril en fonte comme ceux-ci, conviendront parfaitement :
Trève de bavardage, il est maintenant temps de vous soumettre la recette de magret grillé et sauce gingembre et wasabi.
Ingrédients
- 1 magret de canard entre 350 et 400g
- 350 g de brocolis
- 25 g de gingembre frais
- 1 cuil. à café de wasabi
- 2 cuil. à café cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 5 cl de jus de pomme
- 1 pincée de graines de sésame
- 1/2 citron
- 10 brins de ciboulette
Instructions
- Peler le gingembre et le râper finement. Le mettre dans un bol avec le sucre et y verser le jus de citron. Mélanger pour faire dissoudre le sucre. Ajouter le wasabi, la sauce soja, le jus de pomme, la ciboulette émincée et les graines de sésame. Mélanger et réserver.
- Faire cuire les légumes pendant 12 minutes à la vapeur.
- Pendant ce temps, faire cuire le canard. Quadriller la peau du magret avec la lame d'un couteau. Faire chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse et y faire saisir le magret, côté peau, pendant 4 minutes. Le retourner et faire cuire le côté chair pendant également 4 minutes, en l'arrosant avec le gras fondu.
- Déposer le magret sur une assiette, couvrir de papier aluminium et laisser reposer encore 5 minutes.
- Couper le magret en tranches épaisses et les déposer sur des assiettes chaudes. Y Répartir les légumes et arroser avec la sauce gingembre-wasabi.
- Déguster bien chaud.
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