Amateurs d’artichauts, de fèves, de petits pois, d’asperges et d’autres légumes de printemps, la vignarola romana est faite pour vous !
Véritable hymne au printemps, la vignarola est une recette issue de la tradition paysanne, un plat simple réalisé avec des ingrédients de saison de la campagne romaine. La vignarola romana est bien plus qu’un plat : c’est le fruit d’une rencontre fugace, éphémère et printanière entre les derniers artichauts romains et les premiers petits pois et fèves. On ne peut donc la préparer que d’avril à fin mai.
Ce plat est probablement né dans la région de Castelli Romani, connue pour ses vastes vignobles, grâce aux vignerons locaux qui préparaient ce plat avec des légumes qu’ils venaient de cueillir : artichauts, fèves, petits pois, laitue romaine et oignons frais. Cette spécialité doit son nom au fait que ces légumes étaient autrefois plantés entre deux rangs de vignes pour nourrir les sols. Elle se sert soit en anti-pasto (entrée), soit en contorno (accompagnement) d’une viande, soit toute seule, si la quantité est suffisante. Le nom fait également référence aux « vignaroli », un terme dialectal romain désignant les maraîchers qui, selon une autre tradition, cuisinaient la vignarola avec ce qui leur restait de leurs ventes quotidiennes.
La préparation traditionnelle a été transmise de génération en génération, jusqu’à aujourd’hui. Si vous voulez rendre le plat plus savoureux, procédez à un saupoudrage final de fromage pecorino romano.
Cette recette de vignarola romana est tirée du blog Assiettes gourmandes.
A la recherche d’autres suggestions de recettes de légumes printaniers ? Je vous propose de découvrir ma recette de légumes verts printaniers à la mozzarella, ou encore celle de ragoût le légumes de printemps :
Ingrédients
- 200 g de petits pois écossés
- 50 g de fèves écossées
- 4 artichauts romains à défaut, j'ai pris des artichauts violets
- 2 feuilles de laitue romaine
- 4 oignons nouveaux
- 7 ou 8 asperges vertes
- 1/2 citron
- feuilles de menthe
- persil plat
- 1 morceau de guanciale
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 louches de bouillon de légumes
- sel et poivre
- pecorino romano
Instructions
- Retirer les feuilles extérieures des artichauts. Avec un couteau, arrondir leur base et couper la tête pour ne conserver que la partie tendre. Les tremper dans un saladier d’eau froide citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
- Découper la salade en lanières, trancher les artichauts en lamelles. Emincer les oignons nouveaux.
- Faire chauffer une poêle et y déposer la tranche de guanciale. Ajouter oignons nouveaux et salade.
- Ajouter ensuite les lamelles d'artichaut. Verser le vin blanc et une louche de bouillon. Assaisonner et cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.
- Nettoyer les asperges. Les couper en tronçons biseautés et les ajouter aux autres légumes dans la poêle.
- Veiller à ce qu'il y ait toujours un fond de bouillons dans la poêle et ajouter un peu de bouillon si nécessaire. Poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps, blanchir les fèves écossées et ôter la seconde peau.
- Ajouter les petits pois dans la poêle, cuire 5 minutes.
- Ajouter alors les fèves et verser le jus du demi-citron. Ajouter aussi quelques lanières de jambon cru (optionnel).
- Parsemer de menthe et de persil, et éventuellement de zeste de citron.
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