Chaque année, la traditionnelle salade tomate mozza, moins familièrement nommée salade caprese, est un incontournable des tables estivales. Aussi, pour varier un peu les plaisir, je vous propose de découvrir la recette de pâtes façon salade caprese de François-Régis Gaudry.
La salade Caprese est un équilibre entre simplicité et authenticité, symbolisant les trois couleurs du drapeau italien. Elle a été imaginée en Campanie, une région située au sud-ouest de l’Italie, réputée tant pour sa richesse agricole et gastronomique. On y cultive les tomates juteuses, tandis que la mozzarella est produite à proximité des montagnes de la région. Enfin, le basilic est récolté dans la campagne italienne locale.
L’histoire de la salade caprese
La salade Caprese, originaire de l’île de Capri, est dévenue au fil du temps l’un des plats les plus emblématiques de l’Italie à travers le monde, notamment grâce à la simplicité des ingrédients qui la composent.
La salade caprese aurait été imaginée en 1927, à l’occasion de la visite de Benito Mussolini à Capri, pour rendre hommage au drapeau italien. Si cette version est controversée, il est néanmoins indéniable que la salade Caprese est devenue aujourd’hui un symbole de la fierté italienne et un grand classique de sa cuisine.
J’ai découvert cette recette de pâtes façon salade caprese de François-Régis Gaudry sur le compte Instagram de François-Régis Gaudry.
Dans le même esprit, je vous propose de découvrir ma recette de terrine caprese, ou encore celle de salade caprese marinée de Yotam Ottolenghi :
Ingrédients
- 500 g de pâtes courtes
- 250 g de tomates cerises fraîches
- 1 grosse tomate cœur de bœuf par exemple
- 250 g de mozzarella de vache ou fior di latte de préférence
- 1 dizaine de feuilles de basilic
- 10 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Mettre l’eau des pâtes à bouillir en la salant généreusement.
- Découper grossièrement les petites tomates en les hachant avec un gros couteau, puis les verser dans un grand saladier. Y ajouter ensuite la grosse tomate bien mûre coupée en cubes.
- Découper la mozzarella en carré, hacher le basilic et ajouter les éléments au mélange. Saler, poivrer et finir par l’huile d’olive. Mélanger la salade et la laisser macérer dans son jus une trentaine de minutes à température ambiante.
- Faire cuire les pâtes al dente après avoir attendu un peu que la salade marine. Les égoutter et les verser bien chaudes dans la salade de tomate. Bien mélanger pour réchauffer la préparation et homogénéiser le mélange.
- Servir.
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