C’est à nouveau dans un numéro de Cuisine actuelle que je suis allée piocher cette salade sucrée-salée associant quinoa et roquette. Elle m’intéressait car, en plus de l’association d’ingrédients, elle me permettait d’utiliser quelques uns des abricots que nous avons ramassé dans le verger voisin.
Pour le plaisir, je vous ai fait une petite sélection de saladier bien sympathiques :
Je vous invite aussi à découvrir ma recette de taboulé de quinoa rouge et ses brochettes de poulet sauce au yaourt ou encore ma recette de salade de quinoa à la nectarine, melon et basilic :
Ingrédients
- 200 g de quinoa blond
- 1 oignon rouge
- 2 avocats
- 1/2 citron
- 125 g de roquette
- 12 abricots secs
- 2 à 3 abricots frais
- 80 g de noisettes décortiquées
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
Verser le quinoa dans un plat allant au four, verser 60 cL d’eau et enfourner 50 min à 200°c.
Faire dorer les noisettes 5 min à la poêle ; les concasser grossièrement.
Réhydrater les abricots dans un bol rempli d’eau chaude.
Dénoyauter les avocats, les peler et les tailler en lamelles. Les arroser d’un peu de jus de citron.
Mélanger 2 cuil. à soupe de jus de citron dans un saladier avec l’huile, le sel et le poivre. Ajouter la roquette, le quinoa refroidi, les lamelles d’avocat, les abricots, frais et secs, coupés en deux, les noisettes et les oignons épluchés et émincés.
Mélanger délicatement et déguster.
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