La recette publiée aujourd’hui, une terrine de lapin aux noisettes, est un énoooooooorme clin d’œil à ma maman !
En effet, lors de mon dernier déménagement, elle avait préparé cette terrine pour que nous puissions la partager avec les amis venus nous donner un coup de main. Elle était si bonne que tous se sont resservis et qu’ils m’en parlent encore régulièrement. Mon homme aussi me la réclame souvent.
Je ne pouvais donc pas résister à toute cette pression et j’ai décidé de la faire à mon tour…. et en profite pour vous livrer la recette par la même occasion.
Origines des pâtés et terrines
Si les origines du pâté remontent aux Romains, Néron (empereur romain An 37-68) en était très friand, au fil des siècles, les pâtés et terrines évoluent pour varier les plaisirs.
Au Moyen-âge, les recettes de « pâtisseries » (viandes cuites en pâte) étaient très nombreuses et le restèrent.
A chaque province sa recette, à chaque personnage célèbre de l’histoire son pâté comme le Pâté à la Mazarine, à la Cardinal, à la Reine… Alexandre Dumas (1872), dans son Grand Dictionnaire de Cuisine, en cite une douzaine, avec de nombreuses variantes : à la financière, à la ciboulette, au jambon, à l’anglaise…
Le grand tournant de l’histoire du pâté viendra avec l’invention de l’appertisation par Nicolas Appert (1795) et par les équipements modernes des ménagères.
Pour la cuisson et le service, le plus approprié est de vous doter d’une terrine en terre cuite.
Trève de bla bla, il est temps de vous confier la recette de cette terrine de lapin aux noisettes !
Ingredients
- 800 g de râbles de lapin
- 700 g d’échine de porc
- 125 g de lardons
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- 10 cL de cognac
- 150 g de barde de porc
- 1 cuil. à soupe de farine
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de romarin
- persil
- 60 g de noisettes
- sel et poivre
Instructions
- Couper en morceaux la moitié des râbles de lapin et l’échine de porc. Peler et émincer l’ail et les échalotes. Laver et effeuiller le thym, le persil et le romarin. Ciseler le persil.
- Dans un récipient, mélanger le tout avec les lardons, le cognac, saler, poivrer et faire mariner pendant 48 h.
- Hacher la marinade et ajouter l’œuf et les noisettes entières. Malaxer et préchauffer le four à 180°c.
- Barder la terrine de barde de porc.
- Verser la moitié du hachis, disposer le reste des râbles de lapin puis, couvrir du reste de hachis. Tasser
- Réaliser une pâte collante avec la farine et un peu d’eau. Réaliser un boudin et le placer sur le pourtour de la terrine. Refermer le couvercle et enfourner au bain-marie. Faire cuire pendant 2 h 15 min.
- Avant la fin de la cuisson, mettre le four en position gril, retirer le couvercle et faire dorer le dessus de la terrine.
- La laisser refroidir et la placer au frais.
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je m’en lèche les babines ! merci
SVP : lardons nature ou fumés ?
Sans autre précision, prenez ceux que vous préférez. Bon week-end.