Crêpes au jambon de Cyril Lignac

Comme tout individu ayant grandi dans les années 80 et 90 je pense, les crêpes au jambon et moi, c’est un souvenir d’enfance. Alors je n’ai pu résister à la recette de crêpes au jambon de Cyril Lignac, présentée dans son émission Tous en cuisine diffusée sur M6, d’abord pendant le confinement, puis à nouveau à la rentrée.

Je disais que les crêpes au jambon sont un souvenir d’enfance, comme la purée Mousline d’ailleurs… Mais à l’époque, l’un comme l’autre, nous consommions la version industrielle. Mais aujourd’hui, en ce qui me concerne, les choses ont bien changé car voilà des années que je n’ai plus acheté ni l’un ni l’autre. Si mes souvenirs sont bons, ces derniers achats doivent dater de mes années d’étudiante, ma kitchenette ne se prêtant pas à de grande préparation maison.

Si en ce qui concerne la purée, j’ai rapidement opté pour la purée de pommes de terre faite maison, mais pour les crêpes au jambon et la béchamel… j’avais tout simplement fini par faire l’impasse. Mais c’était sans compter sur le chef Cyril Lignac !!!

J’ai donc attendu le rafraichissement des températures observé depuis quelques jours pour raviver ce souvenir d’enfance réconfortant.

Ces crêpes roulées sont garnies de jambon cuit et d’une béchamel au parmesan. Vous pouvez les réaliser à l’avance et les faire réchauffer au dernier moment une vingtaine de minutes au four, à 150°c.

Dans le même esprit, je vous invite également à consulter ma recette de galettes bretonnes au jambon, à l’œuf et au fromage ou encore celle de gratin de crêpes au jambon et champignons :

Ustensiles utiles pour cette recette :

Crêpes au jambon de Cyril Lignac

Régalez petits et grands avec les crêpes au jambon de Cyril Lignac, garnies de jambon blanc et d'une béchamel au parmesan

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Temps de préparation : 20 minutes minutes

Temps de cuisson : 25 minutes minutes

Temps total : 45 minutes minutes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Bretonne, Française

Quantités pour : 6 personnes

Auteur: Cyril Lignac

Ingrédients

• 300 g de farine
• 3 œufs
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 60 cl de lait entier
• 3 cuillerées à soupe de sucre
• 4 à 8 tranches de jambon blanc selon leur taille
• 70 g de farine
• 70 g de beurre
• 50 cl de lait entier
• 50 g de parmesan râpé ou un autre fromage râpé
• 20 g de beurre pour la cuisson des crêpes montées
• sel et poivre

Instructions

• Dans un saladier, mélanger au fouet la farine avec les œufs, le sucre, l’huile et le lait. Laisser reposer la pâte 10 minutes, le temps de faire la béchamel au fromage.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire le roux 6 minutes. Verser le lait, mélanger en portant à ébullition, puis cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, ajouter le fromage, assaisonner de sel fin et poivre (vous pouvez parfumer également de cumin ou de muscade). Dans une poêle chaude, passer le papier absorbant huilé, verser une louche de pâte, laisser cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée, la retourner puis renouveler le geste. Réaliser le nombre de crêpes souhaité.
• Déposer les crêpes sur le plan de travail propre, napper de béchamel et répartir par dessus les tranches de jambon. Commencer à rouler puis plier les bords et terminer de rouler. Réserver sur un plat.
• Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les crêpes côté jointure en premier, commencer à colorer, retourner et ajouter le beurre. Arroser. Une fois les crêpes dorées et croustillantes, déposer dans les assiettes et servir avec une salade verte.

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