Ficelles picardes au jambon et champignons

Name: Ficelles picardes
Prep time: 80 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 6 tranches de jambon cuit; 500 g de champignons de Paris; 25 cL de crème fraîche; 150 g d’emmental râpé; 2 échalotes; 1/2 cuil. à soupe d’huile; 30 g de beurre + 20 g pour le plat; muscade; sel et poivre; Pour les crêpes; 200 g de farine; 3 œufs; 15 cL de bière; 30 g de beurre fondu; 2 cuil. à soupe d’huile; 1 pincée de sel

champignons Chandeleur & Mardi Gras galettes bretonnes & crêpes salées

5 années ago

by LadyM

Voilà déjà un bon moment que je voulais réaliser des ficelles picardes, c’est maintenant chose faite !

Je vous les présente donc. Il s’agit de crêpes gratinées farcies au jambon et champignons. Cette recette est issue du dernier hors-série Cuisine Actuelle et j’y ai enfin succombé. J’ai cependant doublé la quantité de champignons recommandée car sinon, je trouvais mes ficelles un peu maigres pour la quantité de crêpes produites. Pour cette recette sans béchamel, les crêpes farcies sont ensuite nappées de crème avant de les faire gratiner au four.

Je vous invite aussi à découvrir mes galettes de blé noir aux champignons et fromage de chèvre :

Ustensiles utiles pour cette recette :

Ficelles picardes

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Temps de préparation : 1 heure 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Quantités pour :

Auteur: LadyM

Ingrédients

6 tranches de jambon cuit
500 g de champignons de Paris
25 cL de crème fraîche
150 g d’emmental râpé
2 échalotes
1/2 cuil. à soupe d’huile
30 g de beurre + 20 g pour le plat
muscade
sel et poivre
Pour les crêpes
200 g de farine
3 œufs
15 cL de bière
30 g de beurre fondu
2 cuil. à soupe d’huile
1 pincée de sel

Instructions

Mélanger la farine, le sel et les œufs puis délayer avec la bière et 15 cL d’eau. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer 1 heure.
Faire fondre les échalotes hachées avec l’huile et 10 g de beurre. Ajouter les champignons et les faire sauter à feu vif jusqu'à ce que l’eau de végétation soir évaporée. verser 5 cL de crème, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Remuer et laisser refroidir. Faire cuire 12 crêpes dans une poêle huilée.
Préchauffer le four à 210°c.
Déposer 1 tranche de jambon sur chaque crêpe puis répartir le hachis de champignons. Rouler les crêpes et les aligner dans un plat beurré.
Napper du reste de crème et parsemer d’emmental et de beurre.
Enfourner et laisser cuire 10 minutes puis glisser sous le gril pour faire gratiner.

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