Escalopes de veau aux pommes

citron échalotes escalopes de veau pommes sauge sucré-salé veau

10 ans ago

Je vous propose aujourd’hui un sucré-salé automnal repéré dans le numéro Maxi Cuisine de septembre-octobre : des escalopes de veau aux pommes. Ce magazine est une vraie mine d’idée, puisque nombre de recettes postées sur ce blog depuis quelques semaines proviennent directement de ce magazine.

Si vous l’avez manqué en kiosque, il ne vous reste plus qu’à parcourir les dernières recettes postées, vous tomberez forcément sur celles tirées de ce numéro.

Quant à cette recette, je ne peux que vous recommander de l’essayer et de prévoir suffisamment de pain pour nettoyer l’assiette et saucer le jus car il serait criminel d’en laisser une seule goutte !

Le saviez-vous ?

Au Moyen-Age, les moines ont préservé des Romains un peu de savoir, et cultivent des arbres fruitiers dans leurs monastères. Les pommes, bon marché, sont très appréciées en soupes. Elles servent de support aux pommades, d’ou l’expression se pommader. En effet, la pulpe de la pomme est réduite en purée et étalée sur les plaies afin de cicatriser plus vite. Par la suite les riches Italiennes l’ont mélangé à l’axonge, et se sont rendues compte que cette « pommata » était un soin dermatologique hors norme. Le mot à évolué avec le temps et sa signification s’est élargit, mais pommade vient bien du mot pomme. Charlemagne (768/814) en temps que « fermier » fort avisé qui tient à la bonne exploitation de ses terres, ordonne qu’il y ait dans chaque métairie, des pommiers de différentes espèces pour que l’on fabrique du cidre.

Bien choisir votre escalope de veau

L’escalope de veau se présente sous forme de tranches plus ou moins fines, taillées dans les muscles de la cuisse, plus précisément dans la noix, la sous-noix, la noix-pâtissière, ou bien encore dans le quasi ou l’épaule. Chez votre boucher, n’hésitez pas à demander une escalope un peu épaisse pour en apprécier toute la saveur.

On se rappelle que le mot escalope vient de l’ancien français « eschalope » qui signifie « coquille de noix ».

si elle est taillée dans la noix, l’escalope sera extrêmement tendre ;
si elle provient de la noix-pâtissière, l’escalope sera tendre, mais plus petite ;
quant à la sous-noix, elle offre une escalope un peu plus ferme ;
si elle est taillée dans l’épaule, l’escalope sera alors plus ferme.

Choisissez une escalope d’épaisseur régulière sur toute la longueur, cela facilitera une cuisson homogène.

La viande de veau peut être de couleur rosée très clair à rouge selon l’alimentation et l’âge de l’animal. Plus la viande est claire, plus le veau était jeune et nourri avec du lait ou des produits laitiers. Plus la viande est rouge, plus le veau était âgé et nourri avec du fourrage.

Au rayon libre-service de votre grande surface, vous pouvez trouver de l’escalope 2 étoiles ou 3 étoiles selon le potentiel de tendreté du morceau.

La signature «Viande de Veau Française» certifie que la viande est issue de veaux nés, élevés et abattus en France.

Je vous invite aussi à découvrir ma recette d’escalopines de veau farcies aux épinards et pignons et ma recette de poitrine de veau rôtie au miel :

Afin de ne plus être exposés aux molécules cancérigènes émises par les poêles et casseroles anti-adhésives, je vous conseille d’opter pour une batterie de cuisine en inox dont le matériau inerte garantira une durée de vie imbattable :

Quant à la recette de escalopes de veau aux pommes, la voilà !