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Escalopes de veau aux pommes

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escalopes de veau aux pommes

Je vous propose aujourd’hui un sucré-salé automnal repéré dans le numéro Maxi Cuisine de septembre-octobre : des escalopes de veau aux pommes. Ce magazine est une vraie mine d’idée, puisque nombre de recettes postées sur ce blog depuis quelques semaines proviennent directement de ce magazine.

Si vous l’avez manqué en kiosque, il ne vous reste plus qu’à parcourir les dernières recettes postées, vous tomberez forcément sur celles tirées de ce numéro.

Quant à cette recette, je ne peux que vous recommander de l’essayer et de prévoir suffisamment de pain pour nettoyer l’assiette et saucer le jus car il serait criminel d’en laisser une seule goutte !

Histoire de la pomme

Au Moyen-Age, les moines ont préservé des Romains un peu de savoir, et cultivent des arbres fruitiers dans leurs monastères. Les pommes, bon marché, sont très appréciées en soupes. Elles servent de support aux pommades, d’où l’expression se pommader. En effet, la pulpe de la pomme est réduite en purée et étalée sur les plaies afin de cicatriser plus vite. Par la suite les riches Italiennes l’ont mélangé à l’axonge, et se sont rendues compte que cette « pommata » était un soin dermatologique hors norme. Le mot à évolué avec le temps et sa signification s’est élargit, mais pommade vient bien du mot pomme. Charlemagne (768/814) en temps que « fermier » fort avisé qui tient à la bonne exploitation de ses terres, ordonne qu’il y ait dans chaque métairie, des pommiers de différentes espèces pour que l’on fabrique du cidre.

Bien choisir votre escalope de veau

L’escalope de veau se présente sous forme de tranches plus ou moins fines, taillées dans les muscles de la cuisse, plus précisément dans la noix, la sous-noix, la noix-pâtissière, ou bien encore dans le quasi ou l’épaule. Chez votre boucher, n’hésitez pas à demander une escalope un peu épaisse pour en apprécier toute la saveur.

On se rappelle que le mot escalope vient  de l’ancien français « eschalope » qui signifie « coquille de noix ».

  • si elle est taillée dans la noix, l’escalope sera extrêmement tendre ;
  • si elle provient de la noix-pâtissière, l’escalope sera tendre, mais plus petite ;
  • quant à la sous-noix, elle offre une escalope un peu plus ferme ;
  • si elle est taillée dans l’épaule, l’escalope sera alors plus ferme.

Choisissez une escalope d’épaisseur régulière sur toute la longueur, cela facilitera une cuisson homogène.

La viande de veau peut être de couleur rosée très clair à rouge selon l’alimentation et l’âge de l’animal. Plus la viande est claire, plus le veau était jeune et nourri avec du lait ou des produits laitiers. Plus la viande est rouge, plus le veau était âgé et nourri avec du fourrage.

Au rayon libre-service de votre grande surface, vous pouvez trouver de l’escalope 2 étoiles ou 3 étoiles selon le potentiel de tendreté du morceau.

La signature «Viande de Veau Française» certifie que la viande est issue de veaux nés, élevés et abattus en France.

Je vous invite aussi à découvrir ma recette d’escalopines de veau farcies aux épinards et pignons et ma recette de poitrine de veau rôtie au miel  :

poitrine veau miel porto

Quant à la recette de escalopes de veau aux pommes, la voilà !

recette veau pomme

Escalopes de veau aux pommes

Cuisine actuelle
De savoureuses escalopes de veau aux échalotes, pommes et cidre... Une belle recette automnale !
5 from 5 votes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 escalopes de veau longues et fines
  • 2 pommes golden
  • 1 échalote
  • 12 feuilles de sauge
  • 1 citron
  • 60 g de beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Évider les pommes, couper 4 rondelles et râper le reste. Arroser de jus de citron.
  • Faire blondir l’échalote émincée 3 minutes sur feu doux dans 15 g de beurre. Ajouter 8 feuilles de sauge hachées, les pommes râpées, saler et poivrer.
  • Dorer la viande salée et poivrée dans 20 g de beurre et un filet d’huile, 3 minutes de chaque côté sur feu moyen puis continuer la cuisson à couvert 2 minutes à feu doux.
  • Déglacer la poêle avec 3 cuil. à soupe d’eau, laisser frémir 1 minute et, hors du feu, incorporer le reste de beurre en remuant la poêle.
  • Déposer la farce à la pomme et une rondelle sur chaque escalope et la replier en 2. Maintenir avec une pique et arroser de sauce.
  • Couvrir et laisser reposer la viande 2 minutes avant de servir avec des pâtes ou du riz.
Keyword automne, facile, hiver, sucré-salé, veau aux pommes et cidre, veau aux pommes et échalotes

veau a la pommeveau et pomme

Copyright © 2013 “Happy papilles” by LadyM.

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    • Sandrine
    • 9 juillet 2019
    Répondre

    Tu as raison, le jus est divin est on ne peut pas s’empêcher de le saucer ?

    5 stars

    • Laurence
    • 16 juillet 2019
    Répondre

    C’est une délicieuse recette !5 stars

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