share

Mijoté de veau aux champignons en croûte

by
mijoté de veau en croûte

Avec ces températures d’hiver – il a même neigé sur Montpellier ce matin – je vous propose de revenir à une cuisine française traditionnelle avec ce mijoté de veau aux champignons en croûte : un plat mijoté baignant dans une sauce crémeuse et gourmande et dont le seul trempage avec un morceau de pain suffirait à notre bonheur !

Cette recette est basée sur un veau en sauce doucement mijoté que l’on recouvre d’une croûte de pâte feuilletée avant de terminer la cuisson ainsi, à l’étouffée, au four.

Pourquoi mange-t-on du veau à la Pentecôte ?

D’où vient cette tradition de consommer du veau le jour de la Pentecôte ? D’après un article publié sur le site Compagnons du Goût, ce plat traditionnel ne serait pas choisi au hasard. En effet, il respecte le cycle naturel des bovins : les veaux naissent à la fin de l’hiver et sont abattus trois ou quatre mois plus tard, rapporte le média.

Si la fête de la Pentecôte remonte à loin, la tradition liée à ce plat ne serait arrivée que plus tard, en 1998. D’après Paule Neyrat, diététicienne nutritionniste :

il a été inventé par la collective de la viande de l’époque, pour promouvoir la vente de cette viande.

Enfin, je vous invite aussi à découvrir ma recette de blanquette de veau :

blanquette de veau à l'ancienne

Trêve de bavardages, il est maintenant temps de vous révéler cette recette de mijoté de veau aux champignons en croûte feuilletée.

veau mijoté aux champignons

Mijoté de veau aux champignons en croûte

LadyM
De l'épaule de veau mijotée avec des champignons et servis sous une croûte feuilletée
5 from 5 votes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 600 g d’épaule de veau coupée en dès
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 500 g de champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 30 cL de fond de veau
  • 10 cL de crème épaisse légère
  • 10 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • jus de citron
  • 2 cuil. à café de farine
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Saler et poivrer les dès d’épaule de veau puis, dans une poêle, les faire dorer dans le beurre et les échalotes émincées.
  • Y ajouter les champignons émincés et continuer la cuisson 5 minutes tout en continuant de remuer.
  • Saupoudrer de farine et mouiller avec le fond de veau. Mélanger bien puis laisser mijoter une trentaine de minutes à couvert.
  • Préchauffer le four à 200°c.
  • Dans un bol, battre la crème le jus de citron et le jaune d’œuf. Y ajouter une louche de jus de cuisson et l’ajouter à la viande. Faire chauffer sans atteindre l’ébullition et disposer le tout dans un plat à gratin. Recouvrir de pâte feuilletée en prenant soin de bien recouvrir les rebords.
  • Badigeonner le feuilletage du jaune d’œuf ou de lait, creuser une cheminée au centre et enfourner 20 minutes.
  • Servir aussitôt.
Keyword automne, hiver, Pentecôte, plat mijoté, poitrine de veau aux champignons, poitrine de veau en croûte, veau aux champignons

veau mijoté aux champignonsepaule veau champignonsepaule veau mijotée

Copyright © 2018 “Happy papilles” by LadyM.

Categories:
  1. Pingback: Poitrine de veau rôtie au miel ~ Happy papilles

  2. Pingback: Pot pie à la viande hachée, brousse et poireaux ~ Happy papilles

    • Sandrine
    • 9 juillet 2019
    Répondre

    Ce mijoté en croûte est délicieux et gourmand. Belle recette !

    5 stars

    • Laurence
    • 17 juillet 2019
    Répondre

    C’est toujours très alléchant de découvrir ce qui se cache sous une croûte feuilletée. Tu me mets l’eau à la bouche !

    5 stars

Laissez-moi un petit mot... ou même un grand !

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Happy papilles
Close Cookmode
Restez informé(e)s !
Vous aimiez mon précédent blog Un siphon fon fon ? Vous adorerez Happy papilles !!!
Alors, pour ne rien manquer, abonnez-vous... [mailpoet_form id="5"]
X