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Blanquette de veau à l’ancienne – recette familiale

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blanquette de veau traditionnelle

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En ce samedi d’épisode cévenol, j’ai eu envie d’un plat bien réconfortant issu de la cuisine française. J’ai ainsi opté pour une spécialité originaire de la région lyonnaise : une blanquette de veau à l’ancienne comme celle que réalisait ma maman lorsque j’étais plus jeune.

Dans un souci de gain de temps, j’ai réalisé cette blanquette de veau à la cocotte minute. Mais elle est parfaitement réalisable dans une cocotte traditionnelle ou un fait-tout, à condition de prévoir de multiplier le temps de cuisson de la viande par trois ou quatre.Quoi qu’il en soit, peu importe la cocotte utilisée, il s’agit là d’une recette de blanquette de veau traditionnelle qui ravira sans aucun doute vos convives.

Enfin, pour une version de blanquette plus originale, je vous invite à consulter ma recette de blanquette de saumon aux petits pois :

blanquette de saumon aux petits pois

Ustensiles utiles pour cette recette :

blanquette de veau à l'ancienne

Blanquette de veau à l’ancienne – recette familiale

Grand classique de la gastronomie française, régalez-vous de cette recette de blanquette de veau à l'ancienne
5 de 6 votes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Temps total : 1 heure 30 minutes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Française
Quantités pour : 4 personnes
Auteur: LadyM

Ingrédients

  • 600 g d’épaule de veau coupée en dès
  • 150 g de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 oignon dont la moitié piquée de clous de girofle
  • 1 branche de céleri
  • 75 g de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Instructions

  • Porter une casserole d’eau à ébullition et y ébouillanter la viande 5 minutes et l’égoutter puis, dans une cocotte-minute, recouvrir la viande d’eau froide.
  • Nettoyer le cèleri et les poireaux et tailler les carottes épluchées en tronçons. Les ajouter à la cocotte avec le bouquet garni, le 1/2 oignon piqué, le sel et le poivre.
  • Porter le tout à ébullition, fermer la cocotte et laisser cuire 1 heure.
  • Pendant ce temps, préparer un roux dans une poêle sur feu doux, avec le beurre et la farine.
  • Nettoyer les champignons et faire revenir le 1/2 oignon restant émincé dans du beurre. Y ajouter les champignons coupés en 4, les saler, et les laisser cuire doucement jusqu’à évaporation d'e leur eau de végétation.
  • Déposer la viande la viande et les légumes dans un plat.
  • Filtrer le bouillon et le verser sur le roux en remuant jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Cuire 5 minutes à feu doux.
  • Battre la crème avec le jaune d’œuf et y incorporer la sauce en fouettant.
  • Napper la viande et les légumes de cette sauce et servir aussitôt.

Notes

Servir accompagné de riz.
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blanquette veau traditionnelleblanquette veau à l'ancienne

Copyright © 2017 “Happy papilles” by LadyM.

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    • Sandrine
    • 9 juillet 2019
    Répondre

    Une belle recette qui est toujours appréciée.

    5 stars

    • Laurence
    • 17 juillet 2019
    Répondre

    Un grand classique qui plait toujours en hiver.

    5 stars

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