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Mijoté de veau au cidre et aux morilles

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Mijoté de veau au cidre et aux morilles

La visite d’un ami le temps d’une soirée a été l’occasion pour mon homme et moi de consommer à nouveau un plat mijoté. J’ai eu envie de réaliser un sauté de veau mijoté au cidre et aux morilles et c’est cette recette que je vous propose de découvrir aujourd’hui.

Pour réaliser ce mijoté de veau, j’ai choisi des morceaux de sauté de veau. Ils sont généralement utilisés pour la traditionnelle blanquette et sont particulièrement appréciés pour leur irrésistible moelleux après cuisson. Sur les photos, on voit même qu’ils commencent à s’effilocher tout seul. Cela vous laisse donc imaginer la tendreté de la viande.

La sauce est à mi-chemin entre la sauce normande et la crème aux champignons. Cette association est vraiment délicieuse !

Pour information j’ai trouvé cette recette de mijoté de veau au cidre et aux morilles sur le blog Panier de saison. Son auteur, Anne, a proposé cette recette à son repas de Noël. Avec les morilles, il est vrai qu’il s’y prête parfaitement, mais il convient aussi très bien à un repas en famille dominical ou entre amis, d’autant que ce plat ne nous immobilise pas devant les fourneaux ; il mijote tranquillement pendant que nous vaquons à d’autres occupations et c’est bien appréciable !

Pour ne pas perdre une goutte de sauce crémeuse aux morilles, prévoyez un accompagnement qui absorbe bien la sauce, comme des pâtes ou du riz…

Je vous invite aussi à découvrir ma recette de côtes de veau rôties aux champignons ou celle de rôti de veau aux marrons et échalotes :

côte de veau au fourroti de veau aux échalotes confites

veau morilles cidre

Mijoté de veau au cidre et aux morilles

Laissez-vous tenter par ce mijoté de sauté de veau au cidre et aux morilles, absolument parfait pour un repas de famille, un repas entre amis et même un repas de Fêtes
4.48 from 19 votes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 50 minutes
Temps total : 3 heures
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Française, Normande
Quantités pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg de sauté de veau quasi, morceaux à blanquette
  • 150 g de morilles ou 15 g de morilles sèches
  • 6 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pomme
  • 1 cuil. à soupe d’huile neutre
  • 25 cL de crème liquide
  • 75 cL de cidre doux
  • quelques feuilles de sauge
  • sel
  • poivre noir

Instructions

  • Faire tremper les morilles dans 20 cl d’eau. Lorsqu'elles ont bien gonflé, les enlever délicatement avec une fourchette, afin de ne pas risquer de remuer le sable qui s'en est échappé. Filtrer finement cette eau et la garder pour la cuisson.
  • Dans une cocotte, chauffer l'huile et y faire revenir la viande. Faire dorer les morceaux de tous les côtés.
  • Eplucher la pomme, les échalotes et l’ail. Couper la pomme en dès. Laisser les échalotes entières. Hacher l’ail au couteau.
  • Ajouter la pommes, les échalotes, l'ail et la sauge à la viande et mouiller de l’eau de trempage des morilles. Porter à ébullition. Ajouter le cidre, saler légèrement et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 h 30.
  • Découvrir, monter un peu le feu et laisser évaporer quasiment tout le jus de cuisson pour le garder que 25 cl environ. Ajouter alors la crème et les morilles. Laisser épaissir.
  • Servir aussitôt.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

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  1. Cidre et morilles, c’est très gourmand !!

    5 stars

  2. Répondre

    Ce sauté de veau est très parfumée. J’aime beaucoup ces recettes réconfortantes et mijotées.
    Bisous, Doria

    5 stars

  3. Répondre

    oh que ça sent bon chez toi, j’en ai les papilles toutes retournées!!! bisous5 stars

  4. Répondre

    ton plat me donne très envie !!!

  5. Tout ce que j’aime dans ton plat ?

  6. Répondre

    repas à partager et très gourmand !

    manue

  7. Répondre

    Ma daurade te fait de l’oeil. Ton veau, cidre, morilles me fait pareil. Je n’ai jamais mangé de morilles fraiches. Comme j’aimerais mais même sèches, je prends 🙂5 stars

  8. Répondre

    Mmmm j’adoooore les viandes longuement mijotées présentées dans une sauce cidre/crème (je suis normande d’origine 😉 ) je n’ai donc pas besoin de te dire que tes photos me mettent en appétit !!!5 stars

    • jess
    • 7 février 2020
    Répondre

    Whaw en effet la viande a l »air hyper tendre5 stars

  9. Pingback: Rôti de porc aux pommes et au cidre - Happy papilles

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