Parmentier au pulled pork

Bien que le printemps semble bien installé dans le sud de la France, ma cuisine de confinement reste pour l’instant plutôt hivernale. J’en veux pour preuve cette recette de parmentier au pulled pork que je vous propose aujourd’hui.

Pour celles et ceux qui s’interrogent, le pulled pork est du porc confit à la cocotte à basse température dans une sauce sucrée salée. Le résultat est une viande ultra fondante que l’on effiloche à la fourchette.

Ainsi, si cette recette est longue à réaliser, la cuisson de la viande à elle seule nécessitant 6 heures de cuisson, il ne s’agit pas d’une recette qui vous monopolise en cuisine. J’ai ainsi pu continuer à travailler puisque, bien que ma Direction ne cesse d’annoncer que notre mise au chômage partiel est imminente, pour l’instant, je croule pas mal sous le boulot et les missions qui s’enchainent. Pourvu que ça dure !

J’ai découvert cette belle recette de parmentier au porc effiloché sur le blog La médecine passe par la cuisine. Dans cette version, la recette est réalisée avec des rouelles de porc, mais en cette période de confinement, mon boucher m’a prévenu qu’il ne lui serait pas possible de s’en procurer et m’a donc invité à les remplacer par du jarret.

Autre adaptation de la recette, Docteur Chocolatine, la blogueuse utilise des tomates fraîches, mais dans la mesure où cette recette convient mieux aux temps froids et pluvieux, il me semble plus pertinent et adapté d’utiliser une boite de tomates concassées. Inutile de se lancer en hiver dans une telle recette avec des tomates fraîches, insipides et hors de prix !

Je vous invite aussi à consulter ma recette de parmentier de canard confit aux noisettes, celle de rôti de paleron de bœuf confit en cocotte ou encore celle de jarret au miel et à la bière :

Parmentier au pulled pork

Gourmand, généreux et réconfortant, laissez-vous tenter par ce parmentier au pulled pork, aussi appelé porc effiloché, absolument irrésistible avec sa purée de pommes de terre maison !

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Temps de préparation : 15 minutes minutes

Temps de cuisson : 7 heures heures

Temps total : 7 heures heures 15 minutes minutes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Quantités pour : 8 personnes

Auteur: La médecine passe par la cuisine

Ingrédients

• 1,5 kg de jarret de porc
• 1 boîte de tomates concassées (grosse)
• 6 oignons
• 12,5 cl de sauce soja
• 12 cl de vinaigre balsamique
• 120 g de sucre
• 600 ml d'eau

Pour la purée de pommes de terre

• 1,2 kg de pommes de terre
• 75 g de beurre
• 25 cl de lait environ

Instructions

La veille

• Eplucher les oignons et les couper en lamelles.
• Dans votre cocotte, verser tous les ingrédients ensemble, ajoutez environ 600 ml d'eau de manière à couvrir le jarret.
• Enfourner à 150°c durant 5 h et laisser reposer toute la nuit dans le four.

Le jour J

• Poursuivre la cuisson de la viande durant 1 heures toujours à 150°c puis la sortir du four et l’effilocher.
• Egoutter la viande et garder environ 20 cl de jus pour couvrir dans le plat du hachis.
• Préparer la purée : éplucher les pommes de terre, les couper en 2 ou 4 selon leur tailles et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
• Préchauffer le four à 180°c.
• Ajouter le beurre froid aux pommes de terre cuites et passer le tout au presse-purée, verser le lait en filet jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
• Garnir le plat à gratin en plaçant au fond l’effiloché de jarret de porc. Mouiller la viande avec son jus de cuisson. Enfin disposer dessus votre purée maison.
• Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la purée commence à dorer.
• Servir aussitôt.

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