C’est une nouvelle recette d’asperges que je vous propose aujourd’hui avec cette recette de purée glacée d’asperges vertes à l’huile d’olive et pointes sautées.
Cette recette autour d’un unique produit met en avant la subtilité de l’asperge, en jouant avec les textures. Cette entrée sera parfaite aussi bien pour un repas de Pâques, de Fêtes des mères ou de Fête des pères.
Cette purée d’asperge est réalisée sans pommes de terre. Les ingrédients phares de cette recette sont les asperges vertes et l’huile d’olive. C’est la raison pour laquelle il est important d’utiliser une huile d’olive de qualité.
Une huile d’olive de qualité
Toutes les huiles d’olive ne se valent pas, et il est parfois difficile de savoir laquelle sublimera nos plats. Bonne nouvelle, certaines productions françaises sont reconnues mondialement. Matière grasse privilégiée d’une grande partie de la gastronomie méditerranéenne, l’huile d’olive vient principalement d’Espagne, de Tunisie et de Grèce. En tout, ce sont trois millions de tonnes qui sont produites chaque année. Et, bien que la production d’huile d’olive soit bien moins importante qu’en Andalousie, en France, elle n’en est pas de moins bonne qualité. En effet, plusieurs productions oléicoles hexagonales ont récemment été couronnées. En effet, en novembre 2021, le guide italien FLOS OLEI répertoriant les meilleures huiles d’olive au monde avait attribué la première place de son classement à une production ardéchoise : la cuvée “Cosmos”, récoltée en 2020, du domaine « La Magnanerie » à Orgnac l’Aven. En mars, c’est une autre huile d’olive française qui a été récompensée : l’huile d’olive biologique du domaine Petricajola à Saint-Florent en Haute-Corse.
Cette recette de purée glacée d’asperges vertes à l’huile d’olive et pointes sautées est tirée du site du magazine Régal.
A la recherche d’autres recettes d’asperges ? Je vous propose de découvrir ma recette de velouté d’asperge et oeuf poché, ou encore celle d’asperges vertes et sabayon à la moutarde :
Ingrédients
- 500 g d’asperges vertes
- 1 gousse d’ail
- 1/2 oignon
- 1/2 citron
- persil plat
- ciboulette
- 30 cl d’huile d'olive
- sel fin
- graines de coriandre
Instructions
- Supprimer la partie très dure des asperges et réserver la partie la plus tendre avec la tête (pointes). Couper le reste en rondelles.
- Faire revenir l’oignon et l’ail finement hachés avec quelques graines de coriandre et 5 cl d’huile d’olive. Ajouter les rondelles d’asperges en commençant par les plus fermes et les saisir en mélangeant. Ajouter de l’eau froide à hauteur, saler. Laisser sur feu doux 5 à 7 min pour une cuisson al dente.
- Égoutter les asperges. Les placer dans un récipient posé sur de la glace et faire refroidir en remuant pour fixer la chlorophylle.
- Mixer les asperges avec 20 cl d’huile d’olive, le jus de citron, le persil plat et vérifier l’assaisonnement. Réserver au froid.
- Au moment du service, saisir dans une poêle les pointes d’asperges coupées en deux dans la longueur, saler. Les disposer sur la purée et parsemer de la ciboulette et du persil hachés.
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