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Riz pilaf aux épices et au chou-fleur

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riz pilaf aux épices et au chou-fleur

Je vous propose aujourd’hui une recette de riz pilaf aux épices et au chou-fleur.

Mon homme a toujours tendance à accueillir les plats à base de chou – peu importe lequel – avec méfiance…

Du coup, en plus de l’association d’épices utilisée pour ce riz pilaf, j’ai beaucoup aimé l’idée que le chou-fleur joue les sous-marin dans cette recette de riz pilaf à l’indienne repérée sur le blog Alter gusto.

En effet, plutôt que d’être utilisé en fleurettes, facilement repérables, le chou-fleur est réduit en graines en le râpant et le mixant. Je comptais d’ailleurs énormément sur cette astuce pour faire avaler ce riz à mon homme, un peu comme pour les enfants… et ça a plutôt bien marché…

Côté épices, pas de curry dans cette recette, mais du curcuma, du gingembre et de la cardamome.

Qu’est-ce que le pilaf ?

Le pilaf est un mode de cuisson du riz provenant du Moyen-Orient et d’Asie centrale, au cours duquel le grain, tel que le riz, le blé broyé ou le quinoa, est généralement revenu dans de l’huile et des oignons sués ciselés, avant d’être cuit au four ou bien à la cocotte avec 1,5 fois son volume de bouillon pendant vingt minutes environ. Au gré des traditions culinaires de la cuisine locale, il peut également contenir une variété de viandes et de légumes.

C’est un plat commun dans les Balkans, au Moyen-Orient, en Asie centrale et du Sud, en Afrique, en Amérique latine, les Mascareignes et dans les Antilles.

A la recherche d’autres idées pour cuisiner le chou-fleur ? Je vous propose de découvrir ma recette de chou-fleur crémeux au garam massala ou encore celle de gratin de chou-fleur à la moutarde de Yotam Ottolenghi :

chou fleur coco garam massalagratin chou fleur creme moutarde

Pour égrainer le choux-fleur comme le nécessite ce riz pilaf au chou-fleur, l’emploi d’une râpe ou d’un mixeur vous sera utile.

Riz pilaf aux épices et au chou fleur

Le riz pilaf s’inspire des saveurs indiennes avec cette savoureuse recette de riz basmati pilaf au chou-fleur et aux épices : curcuma, gingembre et cardamome

  • 200 g de riz basmati
  • 200 g de bouquets de chou-fleur
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • ½ cuil. à café de curcuma en poudre
  • 4 gousses gousses de cardamome
  • 1 ou 2 feuilles de laurier
  • bouillon de légume (1,5 fois le volume de riz)

Facultatif

  • 4 ou 5 tiges de ciboulette
  • pistaches ( concassées)
  1. Mesurer le volume de riz et prévoir 1,5 fois ce volume en bouillon de légume chaud.
  2. Rincer le riz à l’eau froide. Laisser égoutter.
  3. Éplucher et ciseler l’oignon.
  4. Éplucher l’ail.
  5. Mettre les bouquets de chou fleur dans le bol d’un robot mixeur et mixer jusqu’à obtenir la texture d’une « semoule ». Si vous n’avez pas de robot mixeur, vous pouvez les râper.
  6. Dans une poêle, ou une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive, à feu moyen. Ajouter les épices, l’ail, le laurier, l’oignon. Couvrir et cuire 5 à 6 minutes. Ajouter le riz et remuer pour enrober tous les grains de matière grasse. Saler. Ajouter le bouillon chaud. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
  7. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le chou fleur, mélanger bien et couvrir à nouveau.
  8. À la fin de la cuisson, retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 à 10 minutes.
  9. Au moment de servir, ajouter la ciboulette ciselée et quelques pistaches concassées.
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