Les températures s’étant nettement refroidies en ce mois de février, j’en ai profité pour réaliser une réchauffante et réconfortante soupe de légumes, tirée elle-aussi du hors-série Cuisine Actuelle de janvier/février. Il s’agit d’une soupe de patates douces au muscat.
J’ai récemment découvert la patate douce dans le puchero
et j’étais très intriguée par le résultat que pourrait donner l’alliance avec le céleri-rave, que je ne connaissait jusqu’à présent que consommé sous forme de crudités.
Qu’est-ce que la patate douce ?
La patate douce, ce savoureux tubercule tropical consommé de par le monde, nourrit autant les débats que les estomacs. Originaire d’Amérique, elle a colonisé la Polynésie bien avant les grandes explorations européennes, ce qui a poussé les historiens à supposer que les austronésiens auraient rapporté eux-mêmes la plante sur leurs îles durant l’époque précolombienne. De plus, l’ascendance et l’évolution de la patate douce restent bien énigmatiques : certains chercheurs lui trouvent de multiples ancêtres, d’autres un seul.
Quant à la recette de soupe de patates douces au muscat, la voici !
Ingrédients
- 2 patates douces
- 200 g de céleri-rave
- 1/2 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 poireau
- 10 cL de crème
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 10 cL de muscat de Rivesaltes
- 2 cuil. à soupe de cerneaux de noix
- 6 brins de ciboulette
- sel et poivre
Instructions
- Éplucher, laver et émincer les patates douces, le céleri et le poireau. Rincer et épépiner le poivron, le tailler en lanières.
- Faire revenir le poireau et le poivron 5 minutes dans une grande casserole avec l’huile. Ajouter les patates douces, et le céleri. Mouiller avec le muscat et le laisser s’évaporer. Verser 1 L d’eau, saler et poivrer, puis ajouter l’ail pelé. Faire cuire 20 minutes à couvert.
- Mixer la soupe avec la crème.
- Servir chaud parsemé de cerneaux de noix grossièrement hachés et de ciboulette.
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