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Tielles sétoises

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tielles sete

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Bien que je ne suis pas particulièrement fan des tielles – attention, je ne déteste pas, …, mais je ne cours pas après – j’ai tout de même tenu à essayer de les réaliser moi-même… et j’ai bien eu raison, car je trouve ces tielles sétoises bien meilleures que celles achetées dans le commerce !

Les tielles, spécialités sétoises, ont été importées par les immigrés italiens provenant de Gaète au XVIIIème siècle. Il s’agit d’une tourte de pâte à pain garnie de calamars, de poulpes ou de sèches coupées en dès et d’une sauce tomate pimentée. Le nom de cette tourte aux fruits de mer provient du plat dans lequel elle était confectionnée à Gaète.

La tielle se consomme froide ou tiède, plutôt en entrée et se présente traditionnellement sous la forme de tartelettes individuelles.

Pour le montage et le démoulage, vous pouvez vous simplifier les manipulations in utilisant des moules à charnière individuels comme ceux-ci :

tielles sete

Tielles sétoises

La recette des délicieuses tielles sétoises, ces fameuses tourtes aux calamars et à la sauce tomate traditionnelles de Sète
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Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps total : 1 heure 35 minutes
Type de plat : Apéritif, Entrée
Cuisine : Française, Languedocienne, Méditerranéenne, Sétoise
Quantités pour : 6 personnes
Auteur: Cuisine actuelle

Ingrédients

  • 180 g de farine
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 sachet sachet de levure de boulanger
  • 800 g de calamars
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • romarin
  • 1 jaune d’œuf ou un peu de lait
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • piment
  • sel et poivre

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°c.
  • Verser la farine dans un saladier avec une pincée de sel, l’huile et la levure. Pétrir en ajoutant de l’eau tiède progressivement jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
  • Laisser reposer 1 heure.
  • Pendant ce temps, faire revenir l’ail et les oignons pelés et hachés dans 2 c.à.s. d’huile d’olive puis y ajouter les tomates pelées et coupées en dès, les calamars, le piment et le romarin.
  • Laisser mijoter le tout 40 minutes, saler et poivrer.
  • Étaler finement la pâte et découper 12 disques plus grands que les moules à tartelette. En garnir 6 moules, puis y répartir la préparation refroidie. Recouvrir des 6 disques restants et prendre soin de bien souder les bords.
  • Badigeonner alors de jaune d’œuf dilué à l’eau ou de lait pour la dorure. Inciser le centre de la pâte pour laisser échapper la vapeur lors de la cuisson et enfourner 20 à 25 minutes.
  • Servir chaud.
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tielles sétoises recette

Copyright © 2011 “Happy papilles” by LadyM.

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