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Gratin d’aubergines en lasagnes au parmesan, ricotta et épinards

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gratin d'aubergines en lasagnes au parmesan, ricotta et épinards

On peut dire que l’hiver est derrière nous, mais que le printemps tarde à s’installer. Avec une météo comme celle-là, j’ai flashé sur ce gratin d’aubergines en lasagnes au parmesan, ricotta et épinards aux parfums d’Italie. En plus, comme nous nous envolons dès demain pour Rome, ce gratin d’aubergines et tomate au fromage permettait, grâce au parmesan, à la ricotta et à la mozzarella, de nous donner un avant-goût de la gastronomie locale.

J’ai craqué pour cette recette de gratin végétarien de légumes au fromage suite à l’avoir repérée sur l’excellent blog Maryse et cocotte. Il présente la particularité de voir les rondelles d’aubergine préalablement panées au four avant d’être introduites et montées comme des lasagnes, avec la sauce tomate et la crème ricotta/épinards.

Dans le même esprit, n’hésitez pas à consulter ma recette de gratin de tomate et aubergines à la grecque ou encore celle de gratin au thon à l’italienne :

gratin de légumes à la fetagratin de thon gratiné

Ustensiles utiles pour cette recette :

 

Gratin d’aubergines en lasagnes au parmesan, ricotta et épinards

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Temps total de recette: 1 heure, 15 minutes

Quantité ou nb de personnes: 6

Gratin d’aubergines en lasagnes au parmesan, ricotta et épinards

Ingrédients

  • Pour les aubergines
  • 2 aubergines
  • 3 œufs_
  • 150 g de parmesan
  • 120 g de chapelure
  • poivre
  • Pour la sauce tomates
  • 800 g de pulpes de tomates
  • 1 oignon épluché
  • sel et poivre
  • 1/2 c à c de vinaigre balsamique
  • du basilic frais
  • Pour la garniture ricotta épinards
  • 250 g de ricotta
  • entre 150 et 200 g d’épinards hachés congelés
  • 1/2 c à c d’ail semoule
  • 2 oeufs
  • sel et poivre
  • le reste de parmesan ( si le sachet pesait 100 g )
  • Pour l’assemblage
  • 3 boules de mozzarella
  • de l’origan séché

Préparation

Préchauffer votre four à 180°.

Couper vos aubergines en rondelles d’une épaisseur d’environ 1 cm. Battre à la fourchette les œufs dans un bol ou une assiette creuse et poivrer. Verser la chapelure et le parmesan dans une autre assiette creuse et mélanger.

Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Tremper chaque rondelle d’aubergine dans les œufs battus et ensuite dans le mélange parmesan/chapelure. Disposer au fur et à mesure sur les plaques et enfourner entre 20 et 30 min, ou jusqu’à ce que les rondelles prennent un jolie couleur dorée. Réserver.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire rissoler l’oignon coupé en petits dés dans un peu d’huile. Lorsqu’il devient translucide, verser la pulpe de tomates, le sel, le poivre, le vinaigre balsamique et le basilic.

Couvrir et faites réduire la sauce au maximum sur feu doux. Passer ensuite au mixeur plongeant. Réserver.

Sur feu doux, faire fondre dans une casserole les épinards jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore. Saler, poivrer et ajouter une demi-cuillère à café d’ail semoule. Mélanger et réserver.

Dans un bol, mélanger la ricotta, les œufs et le parmesan. Ajouter ensuite les épinards. Mélanger le tout. Réserver.

Préchauffer votre four à 210°.

Beurrer un plat à gratin et étaler un peu de sauce tomates au fond de celui-ci. Disposer ensuite 1/3 des rondelles d’aubergines. A nouveau un peu de sauce tomates, dessus la moitié du mélange ricotta/épinards. Et recommencer avec le deuxième tiers des aubergines, de la sauce tomates et l’autre moitié du mélange ricotta/épinards. Et enfin le dernier tiers des aubergines avec, sur le dessus, un peu de sauce tomates.

Couper les boules de mozzarella en rondelle, les disposer sur toute la surface du plat. Saupoudrer d’origan séché et enfourner jusqu’à ce que la mozzarella dore.

https://happypapilles.fr/gratin-aubergines-tomate-lasagnes-parmesan-ricotta-epinards/

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