Les quenelles pour moi ont un doux parfum d’enfance puisque ma maman en faisait régulièrement, toujours à la sauce tomate. Et puis dernièrement, en visitant le blog Le palais des saveurs, un nouvel horizon s’est ouvert à moi puisque, avec ce gratin de quenelles de volaille aux tomates séchées et gorgonzola, j’ai découvert que les quenelles pouvaient être accompagnées d’autre chose qu’une sauce tomate. En effet, dans cette recette, c’est une délicieuse sauce blanche parfumée au lard et aux tomates séchées qui accompagnent des quenelles de volaille, faite maison ou achetées au supermarché. Un régal !
Qu’est-ce que les quenelles ?
La quenelle est une spécialité culinaire lyonnaise. La paternité de la quenelle lyonnaise est revendiquée en 1907 par Louis Légroz de la charcuterie Au Petit Vatel, à Lyon.
La quenelle lyonnaise est à l’origine une façon d’apprêter les poissons des étangs du plateau de la Dombes, et en particulier les brochets, autrement intransportables.
Jadis, les pâtissiers étaient les seuls à fabriquer des quenelles qu’ils commercialisaient dans leur magasin, soit à l’état naturel, soit préparées.
Les dimanches matin, les Lyonnais avaient l’habitude d’aller à la pâtisserie avec une casserole, dans laquelle les quenelles et la sauce à base de purée de tomate étaient mises pour les faire cuire. Les clients aisés, pour les grandes occasions, achetaient en plus une croûte à vol-au-vent.
C’est Joseph Moyne, fils d’un charcutier, qui recréa la recette de la quenelle lyonnaise, consacra sa gloire et la fit connaître.
Cette recette est tirée du livre Quenelles maison
de Sandra Mahut, paru aux éditions Marabout.
A la recherche d’autres recettes de quenelles ? Je vous propose de découvrir ma recette de , ou encore celle de quenelles au coeur coulant de morrarella et sauce tomate :
Quant à l a recette de gratin de quenelles de volaille aux tomates séchées et gorgonzola, la voici :
Ingrédients
- 4 quenelles de volaille
- 150 g de poitrine fumée
- 15 cL de crème liquide
- basilic
- 150 g de tomates séchées
- 150 g de gorgonzola
- sel et poivre
Instructions
- Dans une sauteuse, faire suer la poitrine fumée taillée en lamelles. Ajouter la crème liquide, le basilic haché, saler et poivrer. Ajouter les tomates séchées à l'huile, égouttées et coupées en morceaux et laisser cuire 2 minutes.
- Dans un plat à gratin beurré, déposer 4 quenelles de volaille en rondelles ou entière selon que votre plat est individuel ou pas. Recouvrir de sauce.
- Écraser le gorgonzola à la fourchette et le répartir sur les quenelles. Placer sous le grill 5 à 8 minutes pour faire gratiner.
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