Je vous propose aujourd’hui une recette qui est le fruit de la rencontre de la cuisine bourguignonne et de la cuisine du sud-ouest et vous propose de découvrir ma recette de bourguignon de magret de canard.
Ce grand classique de la cuisine française est revisité et associe magrets de canard, tranches de magret fumé, champignons de Paris et carottes. Pour le vin rouge, on oublie l’habituel vin de Bourgogne au profit d’un vin du sud-ouest.
Envie de revisiter le traditionnel bœuf bourguignon ? Donnez à ce plat d’antan des saveurs du Sud-Ouest avec cette recette à base de magret de canard et de madiran ! Servi avec des pommes de terre rôties au four, ce plat en sauce sera parfait pour un déjeuner dominical en famille.
Cette recette de bourguignon de magret de canard est extraite du livre Le canard du dimanche :
En rôti, en magret, en aiguillettes, en confit ou bien en foie gras, le canard est un produit sain et savoureux qui se décline à l’infini ! Au fil des saisons, à travers cet ouvrage, découvrez des recettes faciles, rapides et abordables, pour un véritable voyage culinaire, entre tradition et modernité.
Dans ce livre, les producteurs présentent leur quotidien, leur savoir-faire, la passion de leur métier et de la gastronomie du canard pour les 52 dimanches de l’année.
Je vous propose également de découvrir ma recette de pot-au-feu au canard, celle de cuisses de canard à l’orange, ou encore celle de magrets de canard aux épices et à l’orange :
Ustensiles utiles pour cette recette :
Ingrédients
- 4 magrets de canard
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 gousses d’ail
- 150 g de magret fumé
- 200 g de champignons de Paris
- 8 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 75 cl de madiran ou autre vin rouge du Sud-Ouest tannique
- 1 cuil. à soupe de farine
- sel
- poivre en grains
- 800 g de petites pommes de terre à chair ferme de type rattes
- herbes de Provence
- huile d’olive
Instructions
- Retirer la peau des magrets avec le gras et la réserver à part, puis couper les magrets en gros morceaux.
- Éplucher les oignons, les carottes et l’ail. Couper l’extrémité du pied des champignons. Couper les carottes en tronçons, les oignons en huit, les champignons en deux. Presser l’ail.
- Faire revenir 3 min la peau du canard dans une cocotte, la retirer et la remplacer par les morceaux de magret.
- Laisser dorer le canard sur toutes ses faces. Ajouter le magret fumé coupé en morceaux, les oignons et l’ail pressé, le laurier et le thym, saler modérément et ajouter des grains de poivre.
- Arroser avec le madiran et laisser cuire 1 h à couvert et à feu doux.
- Ce temps écoulé, ajouter les carottes, les champignons et la farine, remuer, couvrir et laisser cuire encore 1 h à feu très doux.
- Préchauffer le four à 180°c.
- Laver les rattes, les couper en deux sans les peler, les placer sur une plaque allant au four huilée. Saler, poivrer et parsemer les rattes d’herbes de Provence, puis enfourner pour 25 min.
- À la fin de la cuisson de la viande, rectifier l’assaisonnement et servir avec les pommes de terre.
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