En ce jour de Chandeleur, je ne vous proposerai pas une nouvelle recette de crêpes, mais une recette de gourmandise à qui accompagnera à merveille vos crêpes afin de donner à votre Chandeleur un air typiquement breton. Je vous propose donc de réaliser la recette de crème de caramel au beurre salé de Christophe Michalak.
La crème de caramel au beurre salé est idéale pour accompagner des crêpes, une glace, des gaufres, des pommes poêlées… et vous n’aurez pas besoin de moi pour avoir l’idée de tremper votre cuillère directement dans le pot !
Alors si vous aimez la saveur si douce des bonbons Werther’s original, je sais que vous adorerez la retrouver dans ce pot rempli de gourmandise !
Histoire du beurre salé
Le caramel au beurre salé, délicieuse alliance de caramel et de beurre salé, a toute une histoire derrière lui !
Il faut en effet remonter au XIVe siècle, une période clé où l’on a tout d’abord découvert les vertus du sel, notamment en ce qui concerne la conservation des aliments.
En 1343, le roi Philippe VI a instauré la « gabelle du sel« , une taxe sur le sel qui existait alors déjà au Moyen-Âge. En effet, le sel faisait alors l’objet d’un monopole royal et il était conservé dans des greniers à sel (des entrepôts pour le sel de gabelle) et la population l’achetait donc taxé, en quantité infime. Par contre, la Bretagne faisant partie des Pays Francs, elle n’avait pas à payer cette gabelle. Le sel y était donc très bon marché, et l’on ne se restreignait donc pas à produire et consommer du beurre salé.
Dans le même esprit, je vous propose de découvrir ma recette de confiture de lait ou encore celle de gianduja de Christophe Michalak :
Ingrédients
- 140 g de sucre en poudre
- 240 g de crème liquide
- 50 g de beurre demi-sel
- 2 g de fleur de sel
Instructions
- Porter à ébullition la crème liquide (au four micro-ondes ou à la casserole).
- Réaliser ensuite un caramel à sec : dans une casserole à fond épais placée sur feu moyen, verser un tiers du sucre. Quand il commence à se dissoudre et à légèrement colorer, ajouter le deuxième tiers, et réitérer l’opération pour le dernier tiers, en poursuivant la cuisson jusqu’à obtenir la couleur ambrée d’un caramel.
- Sortir la casserole du feu et ajouter le beurre. Mélanger pour décuire le caramel jusqu’à ce que le beurre ait totalement fondu. Lorsque le caramel est homogène, replacer sur le feu et ajouter progressivement la crème liquide chaude. Poursuivre alors la cuisson en mélangeant sans cesse jusqu’à obtenir une consistance un peu épaisse (cela prend quelque minutes).
- Quand le caramel au beurre salé est cuit, couper le feu, ajouter la fleur de sel et mélanger. Réserver dans un pot de confiture ou tout autre bocal en verre et, lorsqu’il est froid, le placer au réfrigérateur.
Notes
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Superbe recette, j’en ai l’eau à la bouche !
Je vais concocter cette crème au caramel ce soir, c’est le combo idéal pour une crêpe party réussie 🙂
Excellente journée !
Un grand et immense classique gourmand qui permet une utilisation dans tant de préparations. En cette saison des crêpes, c’est l’accompagnement idéal pour des crêpes au sarrasin avec des morceaux de pommes sautés et du cidre 😉
ta photo me fait craquer d’envie!!!
Merci beaucoup 😉
Tes photos me font saliver!
juste une tuerie ce caramel
Ohhhhhhh oui 😉
rhoooooo j’imagine le régal !!! tes photos me font terriblement saliver !!!