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Osso bucco à la milanaise et sa gremolata

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osso bucco à la milanaise et sa gremolata

Je continue à vider le contenu de mon congélateur même après l’emménagement et comme j’y avais des rouelles de jarret de veau, l’idée et l’envie d’un sympathique osso bucco à la milanaise m’est venue, que j’ai pris soin d’agrémenter de sa gremolata !

Je ne vous apprendrai rien en vous disant qu’osso bucco signifie “os troué”. Il s’agit de la rouelle de jarret de veau, aussi appelé os à moelle, que l’on cuisine avec du vin blanc, du bouillon et de la tomate. Ce plat traditionnel de la ville de Milan est originaire du XVIIIème siècle, époque où la consommation de la viande était réservée, comme partout ailleurs, aux plus riches.

L’os est servi avec sa moelle que chacun peut ainsi étalier s’il le souhaite sur la viande avant de la déguster.

Traditionnellement, l’osso bucco s’accompagne de risotto au safran ou de polenta. toutefois, des pâtes fraîches conviendront aussi très bien ; elles imprégneront sans problème de la sauce.

risotto safran filamentpolenta crémeuse

Enfin, un osso bucco est agrémenté, si vous le souhaitez, de sa gremolata : un hachis d’ail, de citron et de persil que l’on dépose sur la viande.  

Je me suis donc empressée de sortir ma cocotte en fonte des cartons et, pour que l’illusion soit complète, j’ai accompagné mon osso bucco alla milanese d’un risotto au safran. 

Pour découvrir une variante originale, je vous invite également à jeter un œil à mon mon osso bucco de lotte à la coriandre et basilic :

recette osso bucco de poisson

Ustensiles utiles pour cette recette :

Osso bucco à la milanaise et sa gremolata

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure, 45 minutes

Temps total de recette: 2 heures, 5 minutes

Quantité ou nb de personnes: 6

Osso bucco à la milanaise et sa gremolata

Ingrédients

  • 6 rouelles de jarret de veau ou 1,5 kg de jarret en morceaux
  • 3 oignons
  • 3 carottes
  • 2 branches de cèleri
  • 1 boite 4/4 de tomates pelées
  • 20 cL de vin blanc sec
  • 3 gousses d’ail
  • 25 cL de bouillon de bœuf
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • persil plat
  • 1,5 citron non traité
  • sel et poivre

Préparation

Emincer finement les oignons, les carottes et les branches de céleri.

Saler, poivrer et fariner les rouelles de jarret de veau. Les faire dorer 8 à 10 min à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte en les tournant.

Les retirer et les remplacer par les légumes émincés. Les faire revenir 5 min.

Remettre les rouelles de veau. Mouiller avec le vin blanc. Laisser bouillir et réduire de moitié (environ 10 min).

Ajouter les tomates égouttées et grossièrement hachées, le bouquet garni et la gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer et rectifier l’acidité de la tomate avec du sucre si nécessaire.

Couvrir et laisser mijoter 1 h 15 à feu doux en ajoutant un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, préparer la gremolata en mélangeant les feuilles de persil ciselées, l'ail haché et le zeste de citron.

Au moment de servir, retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir parsemé de gremolata.

https://happypapilles.fr/osso-bucco-milanaise-gremolata/

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