Risotto aux asperges, petits pois et courgettes

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1 mois ago

by LadyM

Aujourd’hui, je vous emmène en Italie, avec un risotto printanier, un risotto aux asperges petits pois et courgettes, végétarien, mais bien crémeux, et donc très gourmand !

Un plat sain et très gourmand à la fois ? C’est possible ! Découvrez notre recette facile de risotto aux légumes verts de printemps associant asperges vertes, petits pois et courgettes. Le crémeux est apporté par l’ajout de mascarpone, en plus du parmesan, en fin de cuisson.

Histoire du risotto

Au XI^ème siècle, la riziculture se développe dans le sud de l’Italie. Le risotto (dérivé du mot riso, riz) est créé à la fin du Moyen Age à Naples ou en Sicile – il y a débat.

Dans cette cuisson inspirée du pilaf oriental, le riz absorbe lentement plusieurs bouillons de légumes ou de viande. Mais c’est dans la riche Lombardie que le risotto va connaître un succès retentissant. Le 8 septembre 1574, Valerio di Fiandra, maître verrier flamand installé à Milan, marie sa fille. Au banquet, on sert un risotto. Mais pas n’importe lequel : il est préparé au safran, épice très chère, en hommage à di Fiandra qui l’utilise pour colorer les vitraux de la cathédrale : le risotto à la milanaise est né !

Pour la cuisson des légumes à la vapeur (asperges, courgettes et petits pois), vous pouvez bien entendu utiliser un simple panier vapeur, ou opter pour une cuisson au cuiseur vapeur.

Cette recette de risotto aux asperges petits pois et courgettes est tirée du site du magazine Régal.

A la recherche d’autres recettes de légumes printaniers ? Je vous propose de découvrir ma recette de quinoa aux asperges et à la feta, ou encore la salade de petits pois à la feta :

Risotto aux asperges, petits pois et courgettes

Régal

Un plat sain et très gourmand à la fois ? C'est possible ! Découvrez notre recette facile de risotto aux légumes verts de printemps associant asperges vertes, petits pois et courgettes. Le crémeux est apporté par l’ajout de mascarpone, en plus du parmesan, en fin de cuisson.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 35

Temps total 1 5

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 6 personnes

Ingrédients

300 g de riz à risotto
1 botte d’asperges vertes
150 g de petits pois écossés
1 courgette
2 échalotes
10 cL de vin blanc sec
80 cL de bouillon de légumes
50 g de parmesan
1 cuil. à soupe de mascarpone
3 cuil. à soupe d’huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Rincer les asperges. Les couper en tronçons. Les mettre dans un panier vapeur avec les petits pois et la courgette coupée en bâtonnets. Les faire cuire 10 à 12 min à la vapeur. Réserver.
Faire chauffer le bouillon de légumes. Éplucher et hacher les échalotes. Les faire revenir 5 min dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajouter le riz et le nacrer en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le vin blanc, laisser évaporer.
Ajouter ensuite le bouillon, louche après louche, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Mélanger doucement avec une cuillère pour que la cuisson du riz soit bien uniforme (environ 18 min).
Ajouter le parmesan et le mascarpone, mélanger, saler, poivrer, ajouter les petits pois et les courgettes. Laisser reposer 5 min hors du feu.
Dresser le risotto avec les asperges et le parmesan.

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