Bouchées croquantes chocolat et caramel

Attention, ce qui suit ne risque pas de vous aider à vous sentir plus à l’aise dans votre maillot !!! Ces bouchées croquantes chocolat et caramel sont un concentré de gourmandise… et de calories puisque rien ne nous est épargné : ni les fruits secs, ni le chocolat, ni la crème fraîche, ni le caramel !!!

Ces bouchées, dont la censure aurait bien fait d’interdire la parution, sont apparues chez Des tartes & des gâteaux, il y a quelques semaines… Bien évidemment, j’ai résisté et essayé de vous épargner ça, mais j’ai fini par succomber !!! Mea culpa… je suis faible…

Ces bouchées sont confectionnées en mélangeant chocolat fondu et caramel. Les fruits secs torréfiés, amandes et noisettes, sont incorporés ds le mélange encore fondu, et apportent le croquant lors de la dégustation. Enfin, les boulettes une fois formées sont trempées dans du chocolat fondu que l’on laisse ensuite refroidir pour former une espèce de coque de chocolat.

Fan de ces petites gourmandises ? Je vous invite à découvrir aussi les krumchy de Christophe Michalak et mes carrés sablés à l’orange et caramel :

Le plus pratique, pour réaliser cette recette de bouchées chocolat caramel sera d’utiliser une plaque de pâtisserie recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Bouchées croquantes chocolat et caramel

Des bouchées au chocolat absolument irrésistibles, fourrées avec un caramel aux fruits secs (amandes et noisettes) torréfiées

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Temps de préparation : 20 minutes minutes

Temps de cuisson : 20 minutes minutes

Temps total : 40 minutes minutes

Type de plat : Confiserie

Cuisine : Française

Quantités pour : 10 personnes

Auteur: Des tartes et des gâteaux

Ingrédients

• 120 g de sucre semoule
• 60 g de beurre salé
• 8 cL de crème fraîche entière liquide
• 50 g d'amandes
• 50 g de noisettes
• 50 g de chocolat au lait
• 150 g de chocolat noir

Instructions

• Poser une poêle sur feu vif et y jeter les fruits secs. Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu'à coloration puis débarrasser les fruits sur du papier absorbant.
• Poser une 2nde poêle sur feu vif et, lorsqu'elle est bien chaude, y verser le sucre. Laisser caraméliser sans remuer jusqu'à coloration ambrée. Hors du feu, décuire le caramel avec le beurre puis ajouter la crème bien chaude. Remettre la poêle sur feu moyen et mélanger pour rendre la préparation homogène. Laisser tiédir.
• A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, concasser grossièrement les amandes et les noisettes.
• Laisser fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain-marie puis l'incorporer au caramel. Ajouter les fruits secs concassés et bien mélanger.
• Laisser complètement refroidir puis former les bouchées en les roulant entre les mains et les déposer sur une plaque recouverte avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
• Fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie, laisser tiédir puis y plonger les bouchées. Laisser prendre à température ambiante puis réserver pendant une heure au réfrigérateur.
• Ces bouchées peuvent être conservées au frais pendant deux semaines dans une boite hermétique.

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