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Malai kulfi – glace indienne à la cardamome

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Je vous invite aujourd’hui à réaliser un malai kulfi : une glace indienne à la cardamome, et ce, sans sorbetière !

C’est mon homme qui m’a récemment fait découvrir le kulfi à a fin d’un dîner dans un restaurant indien. Il faut dire que je n’avais jusqu’à présent mangé qu’une seule fois mangé dans un restaurant indien et encore… puisque pour être précise, il s’agissait en fait d’un restaurant pakistanais, du coup, cette spécialité glacée indienne m’étais restée inconnue.

Pour celles et ceux qui comme moi ne connaissent pas, il s’agit d’une délicieuse crème glacée parfumée à la cardamome, ce qui est aussi l’occasion de se familiariser plus intimement avec cette saveur qui nous est souvent assez étrangère. Aussi, cet été, pour changer des traditionnelles crèmes glacées vanille ou chocolat, je vous propose de réaliser un malai kulfi dont la recette nous a parfaitement rappelé la texture et la saveur de celui dégusté dans ce restaurant indien. Et en plus, elle a l’avantage de pouvoir être réalisée sans sorbetière.

Pour rendre à César ce qui est à César, j’ai glané cette recette de glace indienne à la cardamome sur le blog très sympathiquement nommé Pourquoi je grossis ? qui regorge de recettes plus tentantes les unes que les autres…

Pour sortir des malai kulfi individuels, j’ai versé la crème ainsi concoctée dans des moules à cannelés en silicone, mais des moules à muffins ou encore des pots de yaourt en plastique feront tout aussi bien l’affaire.

Bien que ce malaï kulfi se réalise sans sorbetière, si vous souhaitez néanmoins réaliser vos sorbets et crèmes glacées vous-mêmes, vous trouverez un large choix de sorbetières et de turbines à glace ici.

Je vous invite aussi à découvrir mes recettes de glace orientale à la fleur d’oranger ou encore celle de crème glacée à la noisette :

glace eau de fleur d'orangerglace noisette recette

Malai kulfi – glace indienne à la cardamome

Direction l’Inde avec cette glace indienne à la cardamome et à la pistache, aussi appelé malai kulfi, réalisable sans œuf et sans sorbetière

  • 400 g de lait concentré sucré
  • 400 g de lait demi-écrémé
  • 30 cl de crème fleurette
  • les graines de 4 à 6 gousses de cardamome pilées finement
  • 2 gousses de vanille
  • 120 g de pistaches décortiquées non salées
  • 60 g de poudre d’amande
  1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait concentré, le lait et la crème. L’ensemble va devenir de plus en plus épais, remuer régulièrement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Incorporer la cardamome pilée et la vanille, laisser frémir encore une minute et retirer du feu. Laisser refroidir.
  2. Hacher finement 60 g de pistaches et les ajouter, ainsi que la poudre d’amande dans la préparation liquide. Remuer.
  3. Verser dans les moules choisis. Couvrir d’un film alimentaire et placer au congélateur pendant 8 heures, au moins.
  4. Avant le service, si vous utilisez des contenants en plastique, il suffit de les passer quelques secondes sous votre robinet d’eau chaude pour que le démoulage soit impeccable.
  5. Hacher grossièrement ou piler les 60 g de pistaches restantes et disposer les éclats sur vos glaces.

  6. Patienter dix minutes avant de servir et déguster.
Dessert, Goûter
Indienne
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Copyright © 2015 “Happy papilles” by LadyM.

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    • Sandrine
    • 4 juillet 2019
    Répondre

    Génial de pouvoir faire des glaces sans sorbetière et puis ce parfum est aussi original que délicieux.

    • Sandrine
    • 9 juillet 2019
    Répondre

    On retrouve bien de goût de la glace servie en restaurant indien ou pakistanais. C’est chouette de pouvoir la réaliser simplement à la maison.

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    • Victoria
    • 15 janvier 2024
    Répondre

    IIl me semble qu’il y a une erreur sur le poids des pistaches.
    Dans la liste des ingrédients, i est indiqué 60+60 gr et dans le déroulé, il est question de 30+30 gr

    1. Répondre

      Ah oui, effectivement, c’est deux fois 60 grammes. Je corrige de ce pas. Merci de me l’avoir signalé.

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