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Curry coco aux légumes (haricots verts, aubergine, pommes de terre…)

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curry coco aux légumes

Je vous propose aujourd’hui un nouveau curry végétarien : un curry coco aux légumes.

Je venais de recevoir le nouveau Cuisine actuelle de juillet dans lequel figurait une recette de curry coco aux légumes. Or, je ne disposais pas de tous les ingrédients et n’avais pas très envie de sortir faire les courses pour la réaliser telle qu’indiquée dans le magazine. Je me suis donc débrouillée pour réaliser ce curry coco végétarien en remplaçant

les blettes par des épinards en branche surgelés et les mini-maïs par des pointes d’asperges. A vous donc de voir quelle version vous préférez respecter, à moins que vous ne mixiez les deux ou que vous n’y ajoutiez votre propre grain de sel… Après tout, la cuisine, c’est pour se faire plaisir !

Je vous invite à consulter également ma recette de tarte aux blettes, feta et noisettes ou celle de mes œufs au plat en nid de spaghetti et crème d’épinards :

tarte de blettes saléepates oeufs au plat epinard

Ustensiles utiles pour cette recette :

Curry coco aux légumes (haricots verts, aubergine, pommes de terre…)

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total de recette: 40 minutes

Quantité ou nb de personnes: 4

Curry coco aux légumes (haricots verts, aubergine, pommes de terre…)

Ingrédients

  • 100 g de haricots verts
  • 1 aubergine
  • 2 petites pommes de terre
  • 2 carottes
  • 4 côtes de blettes (ou des épinards)
  • 250 g de champignons de Paris
  • 100 g de mini-maïs (je les ai remplacés par des pointes d’asperges)
  • piment
  • 1 citron vert
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 25 cL de lait de coco
  • 2 cuil. à soupe de curry en poudre
  • 1 cuil. à soupe de tamarin
  • 1 cuil. à soupe de sucre

Préparation

Effiler les haricots verts.

Tailler les aubergines en dès.

Peler les carottes et les pommes de terre, les découper respectivement en rubans et en petist dès.

Emincer les blettes.

Eliminer le pied sableux des champignons et les émincer.

Eplucher l’ail et le gingembre puis les découper en fines tranches.

Faire frire 1 minutes le gingembre, l’ail et le curry au wok avec l’huile.

Ajouter la pâte de tamarin délayée dans 5 cL d’eau, puis les légumes et les champignons. mélanger.

Verser le lait de coco et le jus de citron vert.

Ajouter le piment et le sucre en poudre.

Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

https://happypapilles.fr/curry-coco-legumes-haricots-verts-aubergine-pommes-terre/

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Copyright © 2018 “Happy papilles” by LadyM.

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