share

Ragu alla romagnola (au veau, foies de volaille et jambon)

by
ragu alla romagnola (au veau, foies de volaille et jambon)

274 total views, 4 views today

En septembre dernier, mon homme et moi somme partis une quinzaine de jours en Italie, au cours d’un road trip traversant l’Emilie-Romagne et la Toscane. Au cours de ce séjour, outre les curiosités touristiques, nous avons beaucoup apprécié la gastronomie locale et notamment les traditionnelles pasta al ragu, bien plus goûteuses et savoureuses que les pasta bolognese que nous connaissons en France.

Aujourd’hui, je vous propose donc de retrouver les goût et les parfums de cette cuisine romagnole avec cette version de ragu alla romagnola (au veau, foies de volaille et jambon) tirée du livre Le recette regionali italiane, mais repérée sur le blog Un déjeuner au soleil.

Evidemment, ce ragoût est une recette traditionnelle typique de la région d’Emilie-Romagne, il en existe donc à peu près autant de versions que de familles, mais quoi qu’il en soit, celle-ci ne manquera pas de vous transporter, le temps d’un repas, chez nos chers voisins italiens. Agrémenté de l’authentique parmesan que nous avions ramené de Parme, c’était juste parfait.

Pour toutes vos cuissons, je vous invite à privilégier des casseroles et poêles en inox sans revêtement anti-adhérent susceptible de libérer des substances toxiques et cancérigènes dans vos préparations, au fur et à mesure de son usure :

sauce bolognaise de bologne

Ragu alla romagnola (au veau, foies de volaille et jambon)

Direction l'Italie pour cette sauce ragu alla romagnola au veau, foie de volaille et jambon
5 de 1 vote
Temps de préparation : 2 heures 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 3 heures 5 minutes
Type de plat : Sauce
Cuisine : Italienne
Quantités pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 300 g de tomates bien mûres ou en conserve
  • 200 g foies de volaille chez le volailler
  • 120 g environ de noix de veau une tranche coupée en morceaux
  • 120 g de béchamel ou de crème fraîche
  • 60 g de jambon de Parme
  • 50 cl de bouillon végétal ou de viande
  • 50 g de beurre
  • 1 petit oignon jaune
  • 1 petite carotte
  • 1 branche de céleri sans les feuilles
  • vin blanc
  • noix de muscade
  • cannelle
  • persil
  • sel et poivre

Instructions

  • Laver et couper la carotte et le céleri en dés. Laver et couper les tomates en morceaux. Ciseler l'oignon et le faire revenir dans une casserole à fond épais avec la carotte, le céleri et le beurre. Dès qu'ils colorent à peine ajouter la viande et cuire quelques minutes en mélangeant. Saler et poivrer.
  • Verser un demi verre de vin blanc, laisser évaporer puis ajouter les tomates. Cuire quelques minutes puis ajouter le béchamel, une pincée de noix de muscade et une de cannelle. Baisser le feu et cuire à feu doux pendant 30 minutes environ en ayant soin de verser le bouillon chaud en 3 fois (en attendant à chaque fois que la quantité précédente soit absorbée).
  • Couper le jambon en morceaux et le faire griller sur une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes (il doit devenir croustillant). L'ajouter au ragù et cuire encore quelques minutes. Corriger l'assaisonnement et ajouter quelques feuilles de persil ciselées (peu avant de servir). Laisser reposer une à deux heures.
  • L'utiliser pour assaisonner des pâtes fraîches à l'œuf comme des tagliatelle ou fettucine maison, avec un peu de parmesan râpé.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

sauce bolognaise vin blancsauce ragu bolognese

Copyright © 2016 “Happy papilles” by LadyM.

Categories:

Related Posts

  1. Pingback: Pâtes au ragu express de canard confit ~ Happy papilles

  2. Pingback: Queue de bœuf à la romaine - coda alla vaccinara ~ Happy papilles

  3. Pingback: Foie de veau à la vénitienne ~ Happy papilles

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Entrez Captcha ici : *

Reload Image

CommentLuv badge

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Happy papilles
Close Cookmode
Restez informé(e)s !
Vous aimiez mon précédent blog Un siphon fon fon ? Vous adorerez Happy papilles !!!
Alors, pour ne rien manquer, abonnez-vous...

X