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Joues de porc aux figues et oignons caramélisés

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joues de porc aux figues et oignons caramélisés

Depuis le début du mois de janvier, le froid ne nous a pas épargnés. il a même neigé sur Nîmes ! C’était donc la météo idéale pour se régaler de bons plats mijotés comme cette recette de joues de porc aux figues et oignons caramélisés.

Cette recette a préalablement été testée par mes parents qui me l’ont ensuite conseillée.

Initialement, la recette est cuisinée avec des joues de veau, mais mon boucher n’en avait pas. Je me suis donc rabattue sur des joues de porc. Je n’ai ensuite rien changé à la recette, mais si comme moi, vous optez pour du porc, vous pouvez parfaitement remplacer le vin rouge par du vin blanc.

Ces joues de porc sont en effet confectionnées à la manière d’une daube, dans du vin… Vous avez donc le choix entre vin blanc ou vin rouge.

La recette est aussi proposée avec des figues fraîches, mais en plein mois de janvier, je les ai remplacées par des figues sèches.

En outre, ces joues mijotent longuement dans votre cocotte au four, ce qui vous garantit des joues de porc parfaitement confites et fondantes, aussi tendres que du beurre !!!

Comme je vous le disais, cette recette, réalisée avec des joues de porc, est en fait inspirée d’une recette de joues de veau aux oignons caramélisés tirée du livre Plats mijotés… Les 60 meilleurs du monde…, paru aux éditions Cardinal :

A la recherche d’autres recettes de joues de porc ? Je vous invite à consulter ma recette de joues de porc confites à la moutarde et à la bière ou encore celle de joues de porc aux champignons et au vin blanc :

joue de porc biere moutardejoues de porc et champignons 

Ustensiles utiles pour cette recette :

Inutile de vous faire patienter davantage, voici la recette des joues de porc aux figues et oignons caramélisés.

joues de porc figues oignons vin

Joues de porc aux figues et oignons caramélisés

Régalez-vous avec ces savoureuses joues de porc aux figues et oignons caramélisés, confites et fondantes à souhait !!!
4.72 de 14 évaluations
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 heures 30 minutes
Temps total : 3 heures 45 minutes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Française
Quantités pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 8 joues de porc
  • 4 figues sèches ou fraîches
  • 3 oignons rouges
  • 2 cuil. à soupe de beurre
  • 50 cL de fond de veau
  • 25 cL de vin rouge
  • 1 cuil. à soupe d’huile végétale
  • 2 cuil. à café de vinaigre de Xérès
  • sel et poivre

Instructions

  • Peler et émincer les oignons.
  • Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle et y saisir les joues de porc. Réserver.
  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y verser les oignons. Les faire cuire sans les remuer pendant quelques minutes pour qu’ils  colorent. Lorsque le fond commence à brunir, mélanger et répéter l’opération deux à trois fois.
  • Lorsque les oignons sont bien colorés, verser le vin rouge. Le faire réduire de moitié, puis ajouter les joues de porc et le fond de veau. Saler et poivrer.
  • Enfourner pour 2 heures 30 à 150°c.
  • Sortir la cocotte du four et ajouter les figues et le vinaigre.
  • Terminer la cuisson sur le feu à découvert. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
  • Servir.

Notes

Vous pouvez accompagner ces joues de porc d’une purée de chou-fleur.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

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Copyright © 2021 “Happy papilles” by LadyM.

Categories:
  1. Répondre

    un bon plat mijoté, parfait pour débuter cette nouvelle semaine !

    manue ?

  2. J’aime beaucoup le fait que les figues apportent un peu de sucré salé à ce plat.
    C’est un plat réconfortant, parfait en cette période et cette saison.

    Caro et ses casseroles Articles récents…Crumble poire chocolat et noisettes sans glutenMy Profile5 stars

  3. Répondre

    un bon plat mijoté comme je les adore..

    Yolande Articles récents…Curry de patate douce et chou-fleurMy Profile5 stars

  4. Répondre

    miammmmmm!!! bisous

  5. Répondre

    hummmmm de la joue de porc ! J’adore ce genre de plat mijoté.

    4 stars

  6. Répondre

    juste envie de saucer, miam !

    floencuisine Articles récents…Petites brioches aux pralines rosesMy Profile5 stars

    • Yves
    • 8 février 2021
    Répondre

    Ah, tout ce qui est à base de figue est bon, de toute façon.
    Par contre, une bonne figue fraîche, celle de variété bien rouge, bien douce, sera mille fois meilleure qu’une figue sèche.4 stars

    1. Répondre

      Bien sur, mais comme je le disais en présentation de la recette, des figues fraîches en janvier, ce n’est pas envisageable.

    • Lou
    • 19 février 2021
    Répondre

    ton plat me fait saliver; la viande a l’air si fondante!
    Bises

    1. Répondre

      Des joues de porc longuement mijotées, c’est toujours fondant à souhait !

    • Julie
    • 10 mars 2021
    Répondre

    Plus de joues de porc sur le marché, j’ai opté pour une blanquette de veau, du vin blanc, et un peu moins de cuisson. C’était un pur régal ! Servie avec la purée de Joël Robuchon, à laquelle j’ai ajouté une patate douce.5 stars

  7. Répondre

    Rien que d’imaginer cette viande fondante, j’en ai l’eau à la bouche!
    EmilieRD Articles récents…Pollo guisado – fricassée dominicaine de pouletMy Profile

      • LadyM
      • 10 septembre 2021
      Répondre

      Tu imagines bien 😉

  8. Répondre

    Un beau plat, ça fait des années que j’ai pas préparé de joues de porc et ta recette me donne bien envie d’en refaire!

      • LadyM
      • 11 septembre 2021
      Répondre

      Mission réussie alors 😉

  9. Répondre

    un plat qui me plait beaucoup beaucoup.. miammm5 stars

      • LadyM
      • 15 septembre 2021
      Répondre

      Je te remercie. Bonne journée.

  10. Répondre

    La viande a l’air si fondante ! C’est terrrrrrible !

      • LadyM
      • 20 septembre 2021
      Répondre

      Oh que oui…. C’est irrésistible !

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