On connait davantage Philippe Conticini pour ses pâtisseries que pour ces recettes salées et pourtant, le chef s’essaie également à la cuisine salée. J’en veux pour preuve la recette que je vous propose aujourd’hui : un curry d’agneau tirée de son livre Mes recettes cultes
qui m’a été offert cet été, pour mon anniversaire :
Le temps et les températures se faisant plus automnales, c’est le grand retour des plats en sauce. Ici, cette semaine, nous avons essuyé quelques orages, et les annonces d’épisodes cévenols rythment nos journées.
Je suis donc allé trouver du réconfort dans ce nouvel ouvrage et me suis laissée tenter, pour commencer, par la recette de curry d’agneau de Philippe Conticini.
Dans cette recette, le chef associe le collier d’agneau, qui sera servi bien fondant, et l’épaule, plus ferme. La viande est parfumée par une sauce au lait de coco acidulée par l’ananas et la poire. Enfin, la pomme et le jus de citron vert apportent un peu de pep’s à l’ensemble.
Pour finaliser votre pause gourmande sur mon blog, je vous invite aussi à consulter ma recette de curry thaï au poulet, courge et patate douce ou encore celle de ma soupe épicée à l’agneau et patates douces et ses petits pains au fenouil :
Ingrédients
La sauce au curry
- 90 cL de lait de coco
- 90 cL de crème de coco
- 200 g de crème liquide
- 4 anis étoilé
- 35 g de curry doux en poudre
- 250 g de chair d’ananas
- 250 g de poire
- 600 g de collier d’agneau
- 1/2 citron vert
- 60 g de pistaches
- 1 bâton de citronnelle
L'épaule d'agneau
- 1 kg d’épaule d’agneau
- 2 cuil. à soupe de curry en poudre
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1 grosse noix de beurre
- 1 filet d’huile d’arachide
- 70 g de vin blanc sec
- sel
Finition
- quelques gouttes de jus de citron vert
- quelques zeste de citron vert
- 1 pomme granny smith
Instructions
- Demander au boucher de découper l’épaule d’agneau en gros cubes, puis les tranches de collier en deux, dans le sens de la longueur, de manière à laisser de l’os sur chaque morceau.
La sauce au rurry
- Dans un faitout, mélanger le lait de coco, les crèmes, l’anis étoilé et le curry en poudre.
- Ajouter alors les chairs d’ananas et de poire coupées grossièrement en morceaux ainsi que le collier d’agneau.
- Porter le tout à ébullition et poursuivre la cuisson à frémissement pendant deux heures.
- Dix minutes avant le fin de la cuisson, ajouter le jus de citron vert, les pistaches et le bâton de citronnelle.
- Filtrer ensuite la sauce, enlever les morceaux d’ananas, l’anis étoilé et la citronnelle.
La cuisson de l'épaule d'agneau
- Saler à cru et au sel fin les cubes d’agneau puis les paner avec le curry mélangé au curcuma.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l’huile d’arachide et y faire revenir à feu vif les morceaux d’épaule d’agneau panés aux épices.
- Une fois qu’ils sont bien croûtés, verser le vin blanc, puis terminer la cuisson à feu moyen pendant 3 minutes en retournant les morceaux de viande à mi-cuisson.
La finition
- Verser la sauce au curry dans la sauteuse avec les cubes d’épaule et les morceaux de collier d’agneau. Donner un dernier coup de bouillon, pour réchauffer le tout.
- Dans une assiette, déposer l es morceaux de viande en les nappant de sauce au curry, puis saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et de quelques gouttes de jus de citron vert et de quelques zestes de citron vert. Terminer en ajoutant les bâtonnets de pommes verte.
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j’en ai l’eau à la bouche!!! bisous
Biz et à bientôt.
Beaucoup de saveurs que j’aime dans ce tajine ! C’est une recette extra !
Un plat tout à fait délicieux, riche en saveurs ! C’est superbe !
Bisous, Doria
Je te remercie et merci aussi pour ta venue dans ma nouvelle cuisine 😉 Bises
Muhmm!! Le chef propose autant de gourmandises salées que sucrées!! Ce curry me fait de l’œil!! Bises
oh la la quel délice! J’aime tellement Conticini que je suis certaine de l’adorer aussi en cuisinier!!
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