Farçous aveyronnais

Avec l’arrivée du printemps, les étals se garnissent d’asperges, vertes et blanches, mais cette saison marque aussi l’arrivée des blettes. C’est donc le moment de renouer avec ce légume, aussi appelé bettes, poirée ou cardes, et pour cela, je vous propose de découvrir la recette des farçous aveyronnais.

Issue du bassin méditerranéen, la blette fait partie de l’alimentation quotidienne des Français depuis plusieurs siècles. Sa consommation a connu néanmoins une baisse depuis le début du XX^e siècle.

Les farçous constituent une vraie tradition en Aveyron. On les trouve même sur les marchés, prêts à être dégustés, comme un snack.

A l’origine, le farçou est la cuisine des pauvres, on cuisinait les restes pour ne pas gaspiller. Chaque grand-mère avait sa recette de farçous. Vous pouvez manger les farçous accompagnés d’une salade ou bien en petites bouchées pour l’apéritif…
Certaines personnes font des variantes en remplaçant la blette par des épinards ou bien en ajoutant des lardons pour un plat plus complet. Ici, j’ai choisi de vous présenter une version de farçous aveyronnais à la chair à saucisse, dont j’ai repéré la recette sur le blog La tambouille de Bouille.

Dans le même esprit, je vous propose de découvrir la recette de pancakes aux épinards et beurre de citron vert de Yotam Ottolenghi ou utilisez vos côtes de blette pour réaliser la tourte niçoise salée aux blettes :

Farçous aveyronnais

Direction le sud de la France, l'Aveyron plus précisément pour déguster des farçous aveyronnais, cette délicieuse spécialité locale présentée sous forme de galette ou pancake aux blettes et à la chair à saucisse, servie comme snack sur les marchés locaux

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Temps de préparation : 20 minutes minutes

Temps de cuisson : 15 minutes minutes

Temps total : 35 minutes minutes

Type de plat : Apéritif, Entrée

Cuisine : Aveyronnaise, Française

Quantités pour : 1 quinzaine de farçous

Author: La tambouille de Bouille

Ingredients

• 6 verts de blettes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• ½ bouquet de persil
• 200 g chair à saucisse
• 4 œufs
• 80 g farine
• 10 cl lait
• sel
• poivre
• huile

Instructions

• Nettoyer les verts de blettes, éplucher l’ail et l’oignon.
• Mettre les verts de blettes, l'oignon, les gousses d'ail et le persil dans votre mixeur, puis mélanger avec la chair à saucisse.
• Mélanger la farine et les œuf en intégrant ces derniers un par un. Ajouter le lait et mélanger de nouveau.
• Incorporer la garniture, saler, poivrer et mélanger une dernière fois.
• Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire cuire vos farçous quelques minutes. Ils doivent être bien dorés.
• Servir aussitôt, accompagnés d’une belle salade.

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