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Pour poursuivre sur la lancée des plats végétariens, je vous propose aujourd’hui de découvrir cette recette de riz aux pois chiches, épices et raisins secs de Yotam Ottolenghi.
Contrairement à ce à quoi on pourrait s’attendre, le riz n’est pas sauté, mais simplement bouilli de manière à le garder ferme, puis mélangé aux pois chiches épicés au cumin et au curry. Pour couronner le tout, des rondelles d’oignons sont frites et le riz est parsemé de persil, de coriandre et d’aneth. Comme vous pouvez le constater, ce riz aux pois chiches et oignons est riche en saveurs et sent bon l’Orient.
Si j’ai récemment redécouvert cette recette sur le blog Une aiguille dans l’potage qui, comme moi, est une grande fan de la cuisine de Yotam Ottolenghi, j’avais repéré ce riz aux pois chiches, épices et raisins secs de Yotam ottolenghi dans son livre Jérusalem
qui permet de découvrir les savoureuses cuisines juives et musulmanes qui se rencontrent , et parfois se mêlent, au sein de la capitale israélienne :
Dans son ouvrage, Yotam Ottolenghi précise que cette recette de riz aux pois chiches épicés et raisins secs est inspiré de la cuisine juive séfarade. Il constitue un plat végétarien, et même vegan, à lui seul, ou peut accompagner du poulet ou du poisson.
Ces saveurs vous plaisent ? Alors n’hésitez pas à consulter ma recette de mejadra ou encore celle de poulet à l’oignon caramélisé et riz à la cardamome de Yotam Ottolenghi :
Ustensiles utiles pour cette recette :
Ingrédients
- 2 ½ cuil. à soupe d’huile d’olive
- 50 g de riz sauvage
- 220 g de riz basmati
- 2 cuil. à café de graines de cumin
- 1,5 cuil. à café de curry en poudre
- 240 g de pois chiches cuits égouttés
- 18 cl d’huile de tournesol
- 1 oignon moyen tranché finement
- ½ cuil. à soupe de farine ordinaire
- 70 à 100 g de raisins secs
- 2 cuil. à soupe de persil ciselé
- 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuil. à soupe d’aneth ciselé
- sel et poivre du moulin
Instructions
- Faire bouillir une casserole d’eau et y verser le riz sauvage. Couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes selon les indications portées sur l’emballage. Egoutter et réserver.
- Verser 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne équipée d’un couvercle et mettre à chauffer à feu vif. Verser le riz basmati, ¼ de cuil. à café de sel et remuer. Verser doucement 33 cl d’eau bouillante, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 à 15 min selon le temps nécessité par votre riz.
- Retirer la casserole du feu, soulever le couvercle, verser les raisins secs sur le riz, couvrir d’un torchon propre, remettre le couvercle en place et laisser, hors du feu, 10 min environ.
- Pendant la cuisson du riz, préparer les pois chiches. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une petite poêle à feu vif. Y verser les graines de cumin et le curry en poudre, puis les pois chiches et ¼ de cuil. à café de sel ; soyez rapide afin d’éviter que les épices ne brûlent. Remuer sur le feu 1 à 2 min, juste pour réchauffer les pois chiches, puis transvaser dans un grand saladier.
- Nettoyer la poêle, y verser l’huile de tournesol et faire chauffer sur feu vif. Verser oignons et farine dans un sac de congélation et remuer afin d’enrober de farine chaque tranche d’oignon. Quand l’huile est chaude, faire revenir les oignons 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Opérer en plusieurs fois. Déposer les oignons frits sur du papier absorbant.
- Pour finir, mélanger les riz, les raisins, les pois chiches, les herbes et les oignons. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud ou à température ambiante, seul ou en accompagnement d’un poulet ou d’un poisson frit par exemple.
Copyright © 2019 “Happy papilles” by LadyMilonguera
Une bien jolie recette que je mangerais volontiers avec une salade de crudités simples le soir ou un filet de bar. Je sens d’ici les parfums. Bisous 🙂
Kilomètre-0 Articles récents…Carry de lentilles et de courge
Un plat comme je les aime.
J’en mangerai avec grand plaisir.
A bientôt
Nadji Articles récents…Frites Triple Cuisson de Heston Blumenthal
Comme dirait ma fille, les pois chiches c’est la vie. Elle mange très souvent. Ce plat végétarien plairait à la maison, il est très bon.
Bisous, Doria
Doria Articles récents…Brioche à la fleur d’oranger et aux raisins de Sultanine
Je te le confirme. Merci de ta visite et bonne soirée.
très bon plat avec des raisins secs un régal pour les papilles
bisous
samar Articles récents…Beignets au four (recette donuts)
un regal ton plat et surtout avec des raisins secs j’adore
bisous
Des saveurs que j’aime beaucoup !!
Brigitte / Les filles à table Articles récents…Crêpe tatin mangue et noix de coco
J’adore les pois chiches, super idée!
Anne Articles récents…USA : traverser le Parc National du Shenandoah et croiser un ours.
j’adore ton riz..biz
jacre Articles récents…Poulet au citron
très appétissant ce riz!!! bisous
sotis Articles récents…Moelleux spéculoos framboises
Je te remercie. Bonne fin de journée.
Un plat équilibré juste comme j’aime!! Bises
Nathalie Articles récents…La schichttorte
Belle composition pour ton plat
Assia Articles récents…Bouchiar بوشيار Matlouh Mili المطلوع الميلي
J’adore tout: le chef, la recette et même ton assiette!
Isabelle Articles récents…Top 5 de février 2019
Je te remercie. Bon week-end.