Agneau spaghetti de Jean-François Piège

Les recettes de one pot pasta fleurissent un peu partout sur la blogosphère culinaire et je n’y ai pas encore succombé… jusqu’à aujourd’hui et cette recette d’agneau spaghetti de Jean-François Piège.

Certes, les puristes répliqueront qu’il ne s’agit pas d’un réel one pot pasta, puisque la cuisson ne se fait pas dans l’eau bouillante, mais l’esprit de ce mode de cuisson est respecté puisque tout cuit dans une seule et unique cocotte, des côtelettes d’agneau jusqu’aux spaghetti. Certes, tous les ingrédients n’y sont pas introduits en même temps et la cuisson des pâtes se réalise dans la sauce mais au final, vous n’aurez sali qu’un seul récipient !

Cette fabuleuse recette d’agneau spaghetti à la sauce tomate est tirée du livre BEST of Jean-François Piège d’Alain Ducasse :

En fait, si cette recette y est attribuée au Chef Piège, je me dois de rendre à César ce qui est à César et de préciser que cette recette est en réalité un recette de son épouse, qui lui a donc été transmise par sa maman. Jean-François Piège le précise dans l’ouvrage et ne s’en attribue pas les lauriers. Il la qualifie même de “bonheur” et, maintenant que j’y ai moi-même goûté, je dois reconnaître que ce n’est pas exagéré.

Seul petit reproche, la recette est à mon sens un peu chiche en spaghetti et je vous invite à augmenter un peu la portion.

Dans le même style que cet agneau spaghetti de Jean-François Piège, je vous invite également à découvrir ma recette de pâtes à la queue de bœuf à la romaine ou celle de rigatoni à la joue de bœuf :

Agneau spaghetti de Jean-François Piège

De sympathique côtelettes d'agneau accompagnées de savoureuses spaghetti cuites dans la sauce tomate façon one pot pasta, selon la recette de Jean-François Piège

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Temps de préparation : 10 minutes minutes

Temps de cuisson : 30 minutes minutes

Temps total : 40 minutes minutes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Quantités pour : 8 personnes

Auteur: Jean-François Piège

Ingrédients

• 8 côtelettes d’agneau
• 3 échalotes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates hors saison, je les ai remplacées par une boîte de tomates concassées
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 240 g de spaghetti j’en ai mis 400 g
• 12 cL de vin blanc
• 1 cube de bouillon de volaille
• fleur de thym ou 1 branche de thym émietté
• 1 bouquet de persil plat
• piment d’Espelette
• sel fin

Instructions

• Éplucher et hacher les échalotes et l’oignon. Éplucher et émincer les gousses d’ail. Débarrasser de leur peau les tomates en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans de l’eau froide.
• Couper les tomates en deux puis en petits cubes.
• Laver puis hacher finement le persil.
• Saler l’agneau au sel fin et le saupoudrer de piment d’Espelette. Faire chauffer une grande cocotte. Y verser 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et y faire colorer légèrement les côtelettes d’agneau.
• Ajouter l’oignon, l’échalote et l’ail puis les faire suer. Ajouter ensuite les petits cubes de tomate et laisser compoter légèrement. Verser le reste d’huile d’olive et mélanger le tout avec une spatule.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller à hauteur avec de l’eau, ajouter le cube de bouillon.
• Ajouter les spaghetti. Saupoudrer de piment d’Espelette et de sel. Porter à ébullition et couvrir la cocotte. Laisser cuire à petit feu pendant 15 min environ. Ajouter de l’eau si nécessaire et rectifier l’assaisonnement.
• Saupoudrer de fleur de thym et de persil haché et servir.

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