Aujourd’hui, je vous emmène en Louisiane pour ce délicieux jambalaya de Jamie Oliver.
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, le jambalaya est un riz épicé emblématique de la Louisiane associant souvent viande et crustacés comme ici du poulet, du chorizo et des gambas.
C’est une recette que j’ai repérée sur le blog Philo aux fourneaux mais qui est issue d’un des livres de Jamie Oliver : L’Amérique de Jamie
Pour cette recette, une cocotte en fonte
sera votre meilleure alliée :
Je vous invite aussi à découvrir ma recette de riz créole, crevettes sautées et chorizo :
Quantités pour : 8 personnes
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet avec le haut avec la peau, à découper en deux
- 200 g de chorizo frais coupé en tranches de 1 cm
- 1 oignon grox
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en morceaux
- 1 poivron vert épépiné et coupé en morceaux
- 4 tiges de céleri coupé en petits morceaux
- 4 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 6 gousses d'ail pilées
- 2 piments rouges
- 1 boîte de tomates concassées petite
- 1,5 L de bouillon de volaille
- 700 g de riz long grain
- 16 gambas crues ou des crevettes
- 1 poignée de persil pour la finition
- 1/4 cuil. à café de piment de Cayenne
- huile
- sel & poivre noir moulu
Instructions
- Saler, poivrer et saupoudrer le poulet de piment de Cayenne. Laisser mariner 30 minutes.
- Dans une cocotte ou un grand faitout, verser l'huile et y faire dorer les morceaux de poulet et les tranches de chorizo.
- Dès que c'est doré, ajouter l'oignon émincé, les poivrons, le céleri, le laurier, le thym, l'ail et le piment.
- Mélanger et faire revenir jusqu'à légère coloration.
- Verser alors les tomates concassées, mélanger, laisser mijoter 5 minutes puis arroser de bouillon de volaille. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, ajouter le riz en pluie.
- Mélanger et remettre le couvercle ; remuer toutes les 2 minutes bien parfumer.
- Laisser cuire selon la cuisson de votre riz (indiqué sur le paquet).
- Ajouter les gambas décortiquées et laisser encore cuire 5 à 6 minutes.
- Servir avec du persil plat émincé et des quartiers de citron.
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Une belle recette, parfaite pour un beau repas de famille !
Miam ! Excellent ! J’avais déjà fait une recette d’écrevisses à la Louisiane et c’était délicieux ! Cette recette me la rappelle justement.