Aujourd’hui, je vous emmène en Louisiane pour ce délicieux jambalaya de Jamie Oliver.
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, le jambalaya est un riz épicé emblématique de la Louisiane associant souvent viande et crustacés comme ici du poulet, du chorizo et des gambas.
Les origines du chorizo
Cette spécialité originaire d’Espagne est l’un des aliments phare de sa gastronomie. Célèbre charcuterie, le chorizo est un saucisson demi-sec fabriqué à partir d’un mélange équilibré entre maigre et gras de viande de porc, emboutis dans des boyaux naturels et affiné 5 à 6 mois. Il se conserve à l’abri de la lumière, à 15°C.
Mais l’illustre ingrédient “secret” (mais “pas si secret que ça” depuis le 16e siècle), c’est le “pimentón”. Cette variété de paprika doux lui donne sa fameuse coloration rouille et l’assaisonne. Associé à l’ail, il pimente et donne ce goût caractéristique, à la fois fruité, doux et relevé.
C’est une recette que j’ai repérée sur le blog Philo aux fourneaux mais qui est issue d’un des livres de Jamie Oliver : L’Amérique de Jamie.
Pour cette recette, une cocotte en fonte
sera votre meilleure alliée.
Dans le mêmes esprit que ce jambalaya de Jamie Oliver, je vous invite aussi à découvrir ma recette de riz créole, crevettes sautées et chorizo :
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet avec le haut avec la peau, à découper en deux
- 200 g de chorizo frais coupé en tranches de 1 cm
- 1 oignon grox
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en morceaux
- 1 poivron vert épépiné et coupé en morceaux
- 4 tiges de céleri coupé en petits morceaux
- 4 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 6 gousses d'ail pilées
- 2 piments rouges
- 1 boîte de tomates concassées petite
- 1,5 L de bouillon de volaille
- 700 g de riz long grain
- 16 gambas crues ou des crevettes
- 1 poignée de persil pour la finition
- 1/4 cuil. à café de piment de Cayenne
- huile
- sel & poivre noir moulu
Instructions
- Saler, poivrer et saupoudrer le poulet de piment de Cayenne. Laisser mariner 30 minutes.
- Dans une cocotte ou un grand faitout, verser l'huile et y faire dorer les morceaux de poulet et les tranches de chorizo.
- Dès que c'est doré, ajouter l'oignon émincé, les poivrons, le céleri, le laurier, le thym, l'ail et le piment.
- Mélanger et faire revenir jusqu'à légère coloration.
- Verser alors les tomates concassées, mélanger, laisser mijoter 5 minutes puis arroser de bouillon de volaille. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, ajouter le riz en pluie.
- Mélanger et remettre le couvercle ; remuer toutes les 2 minutes bien parfumer.
- Laisser cuire selon la cuisson de votre riz (indiqué sur le paquet).
- Ajouter les gambas décortiquées et laisser encore cuire 5 à 6 minutes.
- Servir avec du persil plat émincé et des quartiers de citron.
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Une belle recette, parfaite pour un beau repas de famille !
Miam ! Excellent ! J’avais déjà fait une recette d’écrevisses à la Louisiane et c’était délicieux ! Cette recette me la rappelle justement.