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Pâte à crêpes de Raymond Oliver

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pâte à crêpes de Raymond Oliver

Cette année, je ne pensais pas faire de crêpes avec une autre recette que la recette familiale, mais c’était sans compter sur la découverte sur le web de la recette de pâte à crêpes de Raymond Oliver, présentée par le chef français en 1954.

Son originalité : la présence de pastis, de rhum et de bière qui donnent des crêpes très parfumées. Je dois avouer qu’en découvrant sa composition, outre l’évocation du chef qui me rappelait mon enfance, j’ai eu immédiatement envie de réaliser cette recette. En plus, autre avantage, il s’agit d’une recette de crêpes sans repos, c’est toujours bon à avoir sous le coude.

C’est une préparation facile à préparer qui offrira à la Chandeleur un air délicieusement vintage.

Le saviez-vous ?

Raymond Oliver, chef triplement étoilé au célèbre Guide Michelin a été le propriétaire du Grand Véfour, célèbre restaurant parisien du 1er arrondissement. Raymond Oliver s’est fait connaître du grand public pour avoir créé en 1953 la première émission de télévision consacrée à la cuisine, « Art et magie de la cuisine » qu’il a animée pendant 14 ans en compagnie de Catherine Langeais.

J’ai découvert cette recette de pâte à crêpes de Raymond Oliver sur le site Cuisine & Vins de France. J’ai néanmoins préféré y apporter une petite modification en rallongeant la pâte avec du lait, car en suivant la recette à la lettre, j’ai trouvé la pâte trop épaisse, et donc les crêpes aussi. J’ai donc finalement ajouté les 0,75 cl de lait restant, après les 0,25 cL initialement prévus dans la recette.

Je vous invite également à consulter la recette de crêpes suzette de Cyril Lignac, ou encore celle des crêpes au lait de noisette :

pate crepes fleur oranger crêpes avec lait noisette

Ustensiles utiles pour cette recette :

crepes a la biere

Pâte à crêpes de Raymond Oliver

En 1954, le chef français Raymond Olivier présentait sa recette de la pâte à crêpes. Son originalité : la présence de pastis, de rhum et de bière qui donnent des crêpes très parfumées. Une préparation facile à préparer qui offrira à la Chandeleur un air délicieusement vintage.
4.8 from 5 votes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 50 minutes
Type de plat : Dessert, Goûter
Cuisine : Bretonne, Française
Quantités pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 2 grosses pincées de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 25 cl de lait j’ai multiplié par 4
  • 4 cuil. à soupe de sucre
  • 400 g de farine
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 8 œufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 12,5 cl de pastis
  • 25 cl de rhum
  • 50 cl de bière

Instructions

  • Faire chauffer dans une casserole le lait avec le sel, le sucre et la vanille fondue. Lorsqu'il est bien chaud, ajouter le beurre pour le faire fondre.
  • Verser la farine dans un saladier, formez un puits et y verser l'huile et les œufs. Mélanger bien.
  • Ajouter le lait chaud en plusieurs fois en mélangeant.
  • Ajouter ensuite le pastis et le rhum. Allonger avec la bière.
  • Cuire la pâte sur une poêle bien chaude sans ajouter de matière grasse.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

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Copyright © 2022 “Happy papilles” by LadyM.

 

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  1. Pingback: Pâte à crêpes de Raymond Oliver – Les Blogueuses

  2. Répondre

    Ohhhhh, ca se voit qu’elle sont extra moelleuse.5 stars

  3. Répondre

    waouh, très sympa cette recette de ce chef étoilé. Vanille, rhum & pastis, ca doit envoyer sévère au niveau des saveurs. Très belle recette et merci pour le partage4 stars

    1. Répondre

      « envoyer sévère au niveau des saveurs »… Je n’aurais pas dit mieux 😉

  4. Répondre

    Grazie per questa ricetta perfetta!!!!

  5. Répondre

    rhoooo moi aussi j’adore les crêpes !
    je n’ai fait que ma recette classique cette année.. il faut que je me motive à essayer de nouvelles recettes… lol
    celle ci me plait bien..
    bizzooo5 stars

  6. Répondre

    Waouh en effet, ces crêpes doivent être bien parfumées !
    Je me suis permise de te chiper des photos avec lien vers ton blog pour mon article « 1001 façons de cuisiner le chou vert » : https://cuisinefruitsetlegumes.wordpress.com/2022/02/15/cuisiner-chou-vert/

    1. Répondre

      Je te remercie. Bonne journée.

  7. Répondre

    Une jolie couleur pour tes crêpes.

  8. Excellentes ces crêpes légères a souhait
    bisous5 stars

  9. Répondre

    Coucou ma belle,
    ils sont sublime, bravo.5 stars

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